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鮮蝦腐皮卷

cici小廚房 於 2014-08-06 10:58:11 發表  |  累積瀏覽 407

分類:主菜


電視而家真係好少睇,一嚟冇吸引我的節目,二嚟來來去去都係嗰啲面孔,真係幾悶。新節目"沒女大翻身" ,做好多宣傳,但係真係興趣不大。三色台好似將那些女性的缺點暴露於電視觀眾,而換取收視率,實在不欣賞。


星期日那天去大埔,現在除咗"梁九記"出名,還有"全駿記" (前身為"樹記")。大家認得舊招牌嗎?




當然要去入點貨,買到靚腐皮,就整飲茶經常叫的鮮蝦腐皮卷。我做法有點不同,材料煮到夠味道,唔需要舔其他汁醬,煎到脆口,實在yummy yummy~~






鮮蝦腐皮卷 (2人份量)



材料:


腐皮 1張

急凍蝦仁 16隻

冬菇 4隻

木耳 4朵

甘荀 1/2條

乾蔥 1粒

生粉水



調味料:


胡椒粉 少許

鹽 少許



汁料:


蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

糖 1/2 茶匙

水 3湯匙

生粉 1/2茶匙


做法:


1. 冬菇浸軟去掟, 加入蠔油1湯匙,半茶匙糖拌勻。大火蒸5分鐘,,放涼後切片備用。


2. 木耳浸軟,出水後盛起,放涼後切絲備用。


3. 紅蘿蔔去皮切絲, 乾蔥去皮切蓉,備用。


4. 急凍蝦仁解凍,抺乾水份,加入調味略醃。


5. 將腐皮硬邊剪去,再剪成8塊,,再剪碎腐皮硬邊備用。


6. 燒熱油鑊,先炒蝦仁至八成熟,盛起。再放入乾蔥爆香,加入甘荀、木耳、冬菇、腐皮硬邊炒勻, 之後逐少放入汁料煮至完全吸收,盛起。


7.  將兩隻蝦仁及其他材料放上腐皮包成長條形,用生粉水封口。


8. 用中火慢慢煎至兩面金黃色,盛起上碟,即成。



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