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夢裡共醉 (附醉鮑魚及醉蛋)

大少奶 於 2012-12-20 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 552

分類:前菜 主菜 小食

今日upload唔到相,而家臨出門口先攪得掂

我趕住出去Sevva Tea架嘛!哈哈

真的今日又有兩個朋友陪我去Tea,生日Tea

好因為太趕,長話短說…

今日係醉蛋同醉鮑魚啊

醉蛋係溏心蛋,因為之前食過,覺得我都識啦!我食過一隻係蛋呈jelly狀,非常好食

而我今次覺得醉鮑魚都好好食

所以我們齊齊夢裡共醉呢

明日做冬,可以做定個冷盤呢

先講醉鮑魚:

罐頭鮑魚、新鮮鮑魚都可以

罐頭鮑魚打開罐後瀝乾水份,佢本身即食都可以,你怕就用冷水開始煮,煮到水滾熄火,唔可以煮太耐

而新鮮鮑魚就可以刷乾淨,然後就冷水煮煮,煮到佢剛熟熄火

鮑魚唔可以落熱水煮,一定要由冷去開始煮,否則收縮會好un

個醉汁:
鹵半支或蓋過鮑魚面便可以、杞子一湯匙,用水喉水沖一沖,略為用熱水浸一浸,唔好太耐否則會爛

然後將鮑魚同杞子放落糟鹵,放雪櫃2個鐘便食但


*如果想要重d酒味,食之前加少少花雕,糟鹵本身有酒香,但加多少少會更香

我用南非鮑魚,佢肉質唔錯的




醉蛋:

先做溏心蛋,將蛋放入冷水,然後煲至大滾,煲佢2分半鐘,如果想蛋黃更流心就2分鐘,否則下圖既係剛好2分半鐘

煲好後立即放入冰水冷卻,大約浸最少15分鐘,咁就易剝殼架喇

然後個醉汁同醉鮑魚汁同一個法,浸佢2個鐘

    *我覺得雞蛋太吸味,所以連殼浸會更有蛋香兼唔會太濃味,只需要浸完冰水後,輕輕敲裂個殼,再浸,效果會剛剛好






浸冰水




我知…你想知乜係糟鹵丫嘛

係鹵水汁既一種,有酒成份,用本整醉雞、醉蝦都得架





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