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"潮門夜宴"練習篇の粉果

大少奶 於 2007-04-29 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 511

分類:小食

我既【精神領袖】大少爺就快生日
註:我覺得用丈夫形容佢係唔夠,佢的確係我既【精神領袖
我要親自整潮洲菜比佢,雖然都係簡單既菜式,但我都要做到最好
要由頭盤到主菜都係我用心做成
一直諗頭盤有乜好,就以韭菜粿為目標,結果就整咗以下既韭菜粉果
好開心!好成功
雖然澄麵好難攪黏黏的,攪到亂晒籠,但都有幾件見得人,仲好好味!
我有啲想喊,好感動既粉果,我居然整到粉果
呢兩日由外地來家人去澳門玩,我有兩日得閒要向難度挑戰,整咸水角
我知我遲早有一日整蝦餃,因為又有一包澄麵粉喇!
舊既粘米粉、糯米粉未消滅仲要又多一樣


用澄麵好有彈性又較黏而且要用不黏布蒸,因為好易黏碟
  
食譜、做法
韭菜   $4
免治豬肉  $5
蒜頭一瓣剁成蓉
豬肉醃味:生抽、雞粉、糖、胡椒粉、酒、麻油、粟粉各適量
將豬肉加蒜蓉醃好攪至起膠
將韭菜拖水再浸冰水榨乾切粒、加少少雞粉撈勻(此舉可辟去韭菜既青味同會惹味d)
五分鐘後加入已醃豬肉攪勻
醃共30分鐘至1個鐘

皮材料及做法參考自:
韋太烹飪教室
原食譜係煎既韭菜粿,但我蒸及做粉果型,變成粉果
1)澄麵 75g、生粉50g、鹽1/4茶匙
2)滾水 200g
3)油1茶匙  (原食譜用固體菜油,但我用橄欖油代替)
做法:
A.將(1)放入大碗內,用(2)滾入撞入快手用筷子攪勻,蓋上蓋子靜止5 mins
B.將油加入用手搓至光滑無粉粒
C.將適量皮用棍壓成圓形入餡料,蒸8~10分鐘
Tips:
蒸既時候最好用不黏布墊底蒸,無咁易黏碟
每個粉果要留有空位,因為蒸時會發大,怕黏埋一堆
唔好碌皮太薄,否則易穿
如果皮太黏,可以用糯米粉做手粉,糯米粉唔會令粉糰變硬


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感謝 大少奶 提供以上資料

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