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食得的包包

大少奶 於 2014-06-18 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 511

分類:麵包
一直不為所動的麵包機,終於有一日想買了

一諗到包包大個食包包,於是就買

因為我唔想包包食太多添加劑,有時自己唔好都希望個仔好

所以…就買

部機好好玩,我整左一次跟機食譜後就開始自己玩唔同既包

昨晚事頭婆來晚飯,整芝士火腿沙律蛋包比佢帶走,大少爺又有早餐

一舉幾得

個包好成功,不過整造型包就自己做多兩個step

但相比全程用手搓已經舒服得多了

你睇,個個都好包包呢






麵包做法:

高筋粉    250g
奶    200g
糖    10g
鹽    3g
乾酵母    3g
牛油 10g(放室溫)

用機搓:

將所有材料放入機,我用P仔機,就較去mode 10

即係搓麵糰個功能,咁佢搓完後,個糰好靚仔



step 2:將佢分成8份,搓圓


蓋上濕布中間發酵 10分鐘


整造型,加入你喜歡餡料

然後可以放杯熱水晌盤中,再蓋上濕布發酵至麵糰大兩倍

大約30~40分鐘

(我忽略了天氣熱,今次個包發得耐左,其實你睇到大兩倍已經可以)

咁熱亦唔加熱水都可以


今次發得太大了
整造型,放入餡料,發酵45分鐘,再入爐180度焗至金黃色 






手搓做法:做法:
鹽與糖放盤底,加入高粉,然後加入酵母,最後加3/4既奶,搓勻
搓到3分鐘後再撻,每次撻到光滑就再加奶、再撻、再加奶、再撻再加奶,因呢個食譜奶比例多,如一次過加入會搓至天光
撻到約160~200次後加入牛油,再搓3分鐘,再撻至有薄膜
第一次發酵30度以下60分鐘,排氣、搓圓,我會蓋上布放入雪櫃雪兩個鐘,如唔夠時間可skip呢個步驟
搓圓後分割相等份量,搓圓,靜置15分鐘
整造型,放入餡料,發酵45分鐘,再入爐180度焗至金黃色


如果做白麵包,可以先預熱190度,再轉140度焗

做金黃麵包用180度焗便可

餡料可以自己diy


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感謝 大少奶 提供以上資料

大少奶的網誌: http://iamtaisiu9.blogspot.hk/

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