吃得出的心思 @阿純山東餃子

人生在不同階段總會遇到各種嚴峻考驗，早幾天又遇上突如其來的消息，被氣得七孔生煙，與其困在家中呆想也於事無補，倒想到出外走一轉，分散一下注意力。

人在太子，時近黃昏，中午沒有吃任何東西的肚子開始咕咕作響，路經賣山東餃子的阿純，也合今天口胃呀，她屬一貫小店格局，寸金尺土地方有限，圓餐桌與卡座間空間少，顧客也如車輪轉，坐得不怎舒適也有點擠迫，但筆者間中也愛上老街坊食店風貌，有份自在安全感。

望望餐牌，好多是經典菜式，尤其是如今坊間難尋的手功款式，如蒜泥白肉、鮮肉餃、炸醬麵、拔絲地瓜等，老實說話，筆者有聽過阿純名氣，但還是無心插柳前來進餐，想到即可吃盡幾乎失傳心機菜，什麼煩事都突然拋諸腦後。

1. 叉子燒餅

餡料可選豬或雞，我們揀著最後者，下單不久食物就呈上啦，一客六件燒餅，外層新鮮即製脹卜卜，鋪滿粒粒芝麻，別小覷它外貌平平無奇，要做得外皮鬆脆，師傅要花時間將麵粉和油份逐層慢慢搓勻。

忍不住將爆炒雞丁填滿燒餅，一口咬下，果然，外皮薄薄鬆化，香脆不油膩，充滿芝麻香氣，內裡由蒜苗粒、甘筍、松子、青瓜和雞肉做成的餡料，咸香惹味，鑊氣十足，口感豐盛、吃得滿足!

2. 芝麻醬冷麵 HK$28

由一頗深的大碗盛載，份量足夠2人同吃，加入材料包括大量切得幼身的青瓜絲、麻醬還有隻滷水蛋來拌麵，麵條質地不致煮得過耐糊口，但似咪吃不到煙韌爽滑口感等獨特個性，是否因為標明選了沒加梘水手打麵緣故就不得而知。

反觀芝麻醬味甚濃郁，下的份量亦足夠塗勻每條麵，實在難得，因我最怕拌麵汁料不足出現乾巴巴的情況。

3. 西洋菜鮮肉餃 HK$36

原先想點的白菜口味已沽清，改了這款西洋菜的，筆者對各處餃子研究不多，但望著眼前這客餃子，即時意識到北方人豪爽朗的個性，一客即叫即製的，熱騰騰放在桌上，飽滿肥美的賣相已教人忍不位想一掃光!

略帶粗糙的外皮幾乎可以甩到內裡肉餡，厚薄適中，紮實而賦彈性，內裡包裏著豬肉帶點羶香，非一貫吃到的肉汁滿瀉，反而是餡料豐滿油潤，多菜少肉的比例健康，吃到不是精雕細琢，是以食物演繹的另一種豪邁感。

4. 拔絲地瓜拼山藥 HK$68

相信這是罕有的甜品呀，難得在這裡可以吃到水準高的一客，實在感恩，看，面頭鋪著金黃色的糖絲縱横交錯，閃亮細緻，令我如癡如醉，地瓜與山藥同樣被糖漿完全包裏著，聽聞這甜品並不難處理，只是主廚要炸好地瓜後再即時炒糖漿，要在繁忙的用膳時間為客人即席製作難度甚高，因此沒有幾多間食店肯接下任務吧。

金黃色地瓜炸得通透，中心薯肉香甜粉腍，外面的糖就如冰糖葫蘆的甜脆過癮，與熱呼呼又軟綿地地瓜各具特色，至於山藥，分別在於它的口感較地瓜多份清爽，糖皮同樣脆口

吃過阿純的四道菜式，當中三款令筆者感到滿意兼認為心思無限，主理人對烹調的用心和堅毅，顧客一定能在食物中感受出來。向來欣賞食店們敬業樂業的專業精神及情操，希望阿純繼續拼搏，繼續發揮家鄉傳統風味，好讓我們在大型連鎖食店以外條"出路"嘛，哈哈。

*口味各有不同，食文只作參考。
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