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脆皮黑糖紫薯月餅 - 附食譜

concon煮意 於 2014-08-29 08:10:10 發表  |  累積瀏覽 12440

分類:中秋節 甜品 甜品

脆皮黑糖紫薯月餅 - 附食譜

超好味, 勁Like !真係正到不得了, 我勁鍾意囉, 比


想像中好味好多!



雖然唔係好靚, 我會努力味道真係一流!


脆皮之餘, 黑糖有益, 又無咁甜, 我鍾意 !



用黑糖做特別香, 我鍾意 !








好好味, 不過我仲想整靚仔d , 朋友食咗勁鍾意, 太


好喇!



8個50g食譜  :

饀料


紫薯 (已起皮淨重計)                                   200g


沖繩黑糖                                                       30g


麥芽糖                                                         1湯匙


牛油                                                               30g   


椰汁                                                            1茶匙

                    


脆皮餅皮材料

低筋粉                                                          126g


忌廉                                                              10g


全蛋液                                                           11g


無鹽牛油                                                       59g                                                                                      


糖                                                                   33g


紫著粉                                                           8g    (落多d , 深色d , 可放至10 - 12g)



餅皮做法 :

1 .  將糖放入牛油搓勻,再放入蛋搓。

2 .  紫薯粉和麵粉先拌勻, 再加入 (1.) 搓勻。 (麵粉外圍切入法)

3 .  最後加入鮮忌廉,慢慢續少加入搓至完全吸收。


紫薯餡做法 :   ~~ 要先做紫薯餡放入雪櫃雪至少2-3小時 ~~

1 .  先將紫薯蒸熟, 取出淨肉200g, 壓成蓉。

2 .  放入小鍋中, 用慢火煮路攪拌加入黑糖, 牛油, 煮至牛油溶解後, 

       加入椰汁, 一路要不停攪拌, 要完全混合

3 .  攪拌均勻之後, 放在碗中放涼後,  搓圓, 用保鮮袋包好放入雪櫃, 備用


月餅做法  :

1.  將紫薯餡切成粒狀重約23g,搓圓

2 .  將將月餅皮麵糰搓成長條形切分成多份小麵糰 (27g),用手壓薄,

       包入餡料。

3 .  己包餡之麵糰表面薄薄地撲上一層麵糰粉,放入餅模壓實,然後

       將餅敲出(木模做法),手動膠模都要將模具先灑上粉, 月餅也掃

       一点粉,放入模中, 煞後壓出,  放置己鋪錫紙或已掃油或己灑上

       粉的焗盤上。

      

入爐前做法 :

1 .  預熱焗爐10分鐘,220度上下火, 如可加風可加風, 火力在爐中會心較均勻。

2 .  較回200度先焗5分鐘,取出放15分鐘放涼一點, 以免焗太耐, 入面膨脹得濟,

        月餅會爆。

3 .  再大約焗4-5分鐘,爐溫轉180度焗至上色即成。每個爐爐溫有異, 請留音意!

   途中我掃咗蛋汁, 我覺得掃汁無咁靚, 唔掃好d !


筆記內容  :

今次月餅份量比重,皮重27g,奶皇餡23g , 總重50g,奶

~~~如用木模當亨皮時要向外亨至離皮才向內亨,再反轉接住。


焗起2日內食都無問題,如要存放就要放入雪櫃。以後取出吃前

     可預熱焗爐160度焗4-5分鐘,放至微暖或涼就脆番, 超正。



木制模具保護法  :

木模用暖水抹一抹用牙簽塞住d窿,放菜油,不要放有味油 (例如花生油

橄欖油)浸半個鐘再加滿番浸一夜,用凍水浸浸1個鐘。


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1人比"掂"
  • 小龍 於2014-08-29 12:35:07 留言
    引用自 'concon煮意' 的相片:

    回覆:好特別既口味呀,我都好鐘意食紫薯,呢款月餅一定好好味
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  • No.1
  • concon煮意 於2014-09-01 13:50:58 留言
    原文由 小龍 於 2014-08-29 12:35:07 發表
    引用自 'concon煮意' 的相片:

    回覆:好特別既口味呀,我都好鐘意食紫薯,呢款月餅一定好好味
    我本應諗法係, 應該ok, 唔太差, 應該好味掛, 但係, 煮完個紫薯饀之後, 噢,my god , 完來好鬼正架!用黑糖真係夾到爆炸呀!
  • 舉報 回覆
  • No.5
  • 小龍 於2014-09-02 12:38:35 留言
    原文由 concon煮意 於 2014-09-01 13:50:58 發表
    我本應諗法係, 應該ok, 唔太差, 應該好味掛, 但係, 煮完個紫薯饀之後, 噢,my god , 完來好鬼正架!用黑糖真係夾到爆炸呀!
    嘩~聽到講到咁吸引,引到我流哂口水搞到我都好想自己試下整
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  • No.6
  • concon煮意 於2014-09-02 16:01:21 留言
    原文由 小龍 於 2014-09-02 12:38:35 發表
    嘩~聽到講到咁吸引,引到我流哂口水搞到我都好想自己試下整
    真係好鬼死好味, 我d 朋友都大讚呀, 我整完紫薯饀, 要試味, 一試就知到無退路, 無可能唔再整, 實在太正, 仲要係比正常落少差不多一半糖, 太好啦!
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  • No.7
  • 特搜總編E 於2014-11-12 13:32:42 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你不但可以獲得200經驗值,更能累積200探險里數作為開展下次探險之旅的旅費!
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  • No.8

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