0

南瓜歐陸包「白神酵種 +低溫發酵」

roboman 於 2014-07-18 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 611

分類:麵包

參考了太田幸子的「自製天然酵母作麵包」一書,做了一個南瓜歐陸包。

材料:CDC 法包粉 250g,白神山酵母種 113g,蜂蜜 15g,清水 110g,鹽 3g,南瓜蓉 120g。

做法:

1.  先將清水,蜂蜜,及酵種拌勻。 

2.  加入法包粉,用膠刮刀攪拌均勻,然後加入南瓜蓉繼續拌勻至形成一個麵團。


3.  將麵團移至工作枱上,加入鹽,然後用手將麵團搓至光滑無粉粒可伸延狀態,但不需要拉到薄膜。 

4.  將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,初發一小時,每隔 30 分鐘「翻面」一次,共兩次。註︰「翻面」即是拉起麵團其中一邊,然後叠向另一邊,再轉 90 度拉起麵團一邊,叠向另一邊,做齊四邊。 

5.  將麵團放入雪柜冷藏 12 - 36 小時,進行低溫發酵


6.  將麵團從雪柜取出,放室溫下回溫 30 分鐘。然後將麵團輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔,切割後滾圓,鋪上保鮮紙,休息 30 分鐘。

7.  將麵團整型,鋪上保鮮紙,進行最後發酵,需時大約 60 - 90 分鐘。

8.  麵團發酵完畢之後,在麵團表面用利刀劃出裂紋。然後放入已預熱焗爐,先用 200C 焗 15 分鐘,再用 180C 焗 10 分鐘,麵包表面呈現金黃色。

9.  麵包出爐後放涼便成。  


今次烘焗時用了石春製造蒸氣,麵團爆口大了,其中一個麵包有少許「耳仔」,即是烘焗方法正確,不過仍然有待改善,需要繼續嘗試不同 setting,再找出一個最能配合我家焗爐的。


============================================

感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/


============================================

鐘意SeeWide的分享,給我們一個Like吧!
  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:N/A
  • 攻略時間:N/A
    是次消費:N/A
0人比"掂"

最多能輸入300字

累積瀏覽 443780

全部攻略 1188

全部回應 39