[食譜] 泰式海鮮咖哩煲
仙蒂小溫太 || 分享快樂生活本子 ||
[ 材料 ]‧‧‧
肉蟹 ‧‧‧ 3隻(切件)
海蝦仁 ‧‧‧ 15隻
墨魚 ‧‧‧ 1份($20)(切片)
泰國茄子 ‧‧‧ 10粒(切半)
金不換 ‧‧‧ 適量
指天椒 ‧‧‧ 2條(切碎)
薑 ‧‧‧ 3片
雞湯‧‧‧ 250ml
[ 調味料 ]‧‧‧
泰式咖哩膏 ‧‧‧ 一盒
青檸 ‧‧‧ 2粒(榨汁)*自行決定1粒/2粒,喜歡酸就2粒*
魚露 ‧‧‧ 1.5湯匙
糖 ‧‧‧ 1茶匙
[ 香葉椰漿 ]‧‧‧
椰漿 ‧‧‧200ml
香茅 ‧‧‧2-3支(切段)(用刀身拍香茅出味)
檸檬葉 ‧‧‧5-6片(落鍋前渣一渣出味)
紅蔥頭 ‧‧‧ 3粒(切片)
蒜頭 ‧‧‧ 3粒(切片)
薑 ‧‧‧ 3片
泰國茄子圓圓身型, 食落係外脆內滑~好好味~
海鮮自由配搭~ 剛好有墨魚, 我仲買到有軟骨部份, 切片略煮已經熟, 好好味~ 海蝦我用左急凍彤蝦仁, 都好好味~ 肉蟹更不用說, 黃爸爸大讚 ! 哈哈 ! 開心屎~
泰式咖哩膏在一般泰國鋪有得賣, 我呢一盒$10, 每次用一盒~
椰漿係泰國小店 老闆娘介紹我買的~ 很香濃
檸檬葉係香味的靈魂, 一定要用手捽一捽味道才會出來的~
香茅就要拍扁再切, 香味才會更出~
[ 做法 ]‧‧‧
1) 先做[香葉椰漿],熱鍋後落油, 放入薑、蒜頭、紅蔥頭炒出香味
2) 加入椰漿轉小火, 慢煮, 加入香茅、檸檬葉, 用小火慢煮(小心椰漿過熱起粒粒)
3) 煮到椰漿有香味就離火, 隔開椰漿備用
4) 熱鍋後落油, 放薑炒香, 放咖哩膏略炒香
5) 加入茄子, 再加入雞湯煮滾, 再加入[香葉椰漿]煮滾
6) 加入肉蟹煮至變色(約八成熟),再加入墨魚片、海蝦仁煮熟
7) 落糖, 青檸汁, 魚露調味, 加入指天椒、金不換略炒即成
[香葉椰漿] 係令咖哩煲更香而又唔會食到好多香茅同檸檬葉渣等等, 可以得閒做左先, 再放入雪櫃, 到整咖哩煲個下先拎出黎用又得~ 好方便 ! ![]()
4) 熱鍋後落油, 放薑炒香, 放咖哩膏略炒香
5) 加入茄子, 再加入雞湯煮滾, 再加入[香葉椰漿]煮滾
6) 加入肉蟹煮至變色(約八成熟),再加入墨魚片、海蝦仁煮熟
7) 落糖, 青檸汁, 魚露調味, 加入指天椒、金不換略炒即成
唔好睇好似好複雜呀~ 其實好簡單架咋 ! 真係準備好哂, 就放哂入去炒炒炒就完成喇 ! 哈哈 ! 而且味道非常鮮味~~ 家人大讚好味道 ! D汁餸飯簡直一流~~
![]()
Yeah ! 我地開飯喇 ! 一大煲一家四口清光光~ 哈哈哈 ! 大家食得開心, 我就開心喇 ! 當日仲有梁九記香草豚肉扒, 我自己買左香草醬, 下次試下自己醃又如何先~~
我係Facebook推介過, 今日再介紹~ 台灣芭樂汁, 好好飲喔 ! $9/2罐 (梁九記有售)
感謝 仙蒂小溫太 提供以上資料
個人日誌: http://cindylittlemrswan.blogspot.hk/
