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再封

SallyHo 於 2014-08-26 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 243

分類:主菜
油封鴨的鴨油,其實是千年油,對上一次是6月做過的,
油可以在3個月肉再封,那些油會越封越多的,
是日是帶去朋友家享用,今次改用了粉紅色的岩鹽,
只醃了一天,沒有上次那麼咸,比上次鮮味。
原來我的27cm oval,是足夠放6隻法國大鴨腿的。
做好香草鹽,每隻鴨腿平均用一湯匙來醃。
那就醃一天吧!
一天過後,洗去鹽,抺乾淨,放入鴨油至蓋住鴨腿。
用90度封9小時,也可以分段焗的,但今次我在外國網頁看過,
焗3小時也可,於是我只焗了5小時,在放在爐內至到明天。
封好後,鴨油很香,可留小許來做菜,當晚我用鴨油來炒雲耳小白菜,
很香濃的鴨油味,比起粟米油香。
之後,連油帶鴨放入雪柜,至小5日,以後就順時想食就取出食。
要食之後,坐熱水溶油,就可取出鴨腿,
食時先煎香鴨腿皮,再入焗爐烘至香脆,太好吃了,
最後,我也是懶的,沒有做那橙汁醬,
真是對不起偽主婦,在我來講,不配汁也很好吃呵!
又再回收那大碗鴨油,在3個月內再封吧!
分了小量在另一個小盒,用作炒菜之用。
食譜從溫,這裡詳盡一點。
http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-20867.html

感謝 Sally Ho 提供以上內容

Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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