新爐第一次做吐司,用上了程式3,照舊焗30分鐘,
底部過熱,底部變得硬身,下次試用程式4,
吐司內部不錯,總水量不足70%,也可再加5-10%水。
鮮奶麥麩吐司450g 1條
特高粉50% 125g
高粉40% 100g
法包粉10% 25g
奶粉4% 10g
飯麴酵液30% 75g
糖18% 45g
鹽2% 5g
水5% - 15% 13g - 38g
奶30% 75g
蛋12% 30g
牛油10% 25g
麥麩10% 25g
感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/