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鮮奶麥麩吐司

SallyHo 於 2014-06-30 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 225

分類:麵包
新爐第一次做吐司,用上了程式3,照舊焗30分鐘,
底部過熱,底部變得硬身,下次試用程式4,
吐司內部不錯,總水量不足70%,也可再加5-10%水。
鮮奶麥麩吐司450g 1條
特高粉50%  125g
高粉40%  100g
法包粉10%   25g
奶粉4%   10g
飯麴酵液30%   75g
糖18%   45g
鹽2%   5g
水5% - 15%   13g - 38g
奶30%   75g
蛋12%   30g
牛油10%   25g
麥麩10%   25g

感謝 Sally Ho 提供以上內容

Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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