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糯米吐司

SallyHo 於 2014-09-14 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 220

分類:麵包
在Carol老師處看到一個白吐司食譜,是用糯米粉做的,
心諗會不會很糊口呢? 見家中有一包過年時做年糕剩的糯米粉,
正好要試一試,立即改成用天酵液,水份重組再加大,
只用250g粉也可做出頂角白吐司,效果不錯,會有小小糯口,但也輕身,
真的會再做,直至那包千年糯米粉消失為止。
跟天酵包一般程序,打好底溫慢發,麵糰很好,但不是一向的輕質地。
發好後有496g,分成每個248g,進行後發了,
沒有做什麼令它發快些,只放室溫,但發到3小時後,
忽然有節目要外出3小時,即放回雪柜,停止它發育,
到了下午5時半回來,真的要幫幫它了,把爐開180度4分鐘,
熄爐降一降溫,加入一杯熱水,及包濕毛巾,
去了準備晚餐,後發半小時己9成了,
本身也沒想到要做頂角,山型也滿足,誰不知250g粉也可做到頂角,
開心死,成本也平了1/3。
出來的質地真不錯,不過要自己試試,口味問題,
我說好吃的,也未必合大眾口味。
一邊做包,一邊興趣地whatsapp包友,也一邊做飯,
只是粗粗地做出一餐家常便飯就算了。

糯米吐司(450g一條)
高粉83%  208g
糯米粉17% 43g
酵液30% 75g
奶30% 75g
水5% 13g
蛋14% 35g
糖8% 20g
鹽1% 3g
牛油30% 75g

感謝 Sally Ho 提供以上內容

Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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