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不追求

SallyHo 於 2014-08-26 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 299

分類:麵包
做法包最基本要求脆,進級要求有耳仔、爆口及大窿窿,
所以要添置很多道具,例如焗爐要到250度、石春、陶瓷珠、石板、銅版、刀片、發酵布及SS盆,
為了一個完美的法包,也不只添置那麼小,
其實做得好的法包,不只是要一個好食譜,
最重要都是自我練習,不可能找個食譜來,一成不變的照跟著做,
最好是集大成的不斷練習,才會成功,只要有小小環境及工具轉變,
出來的作品也會不同,今次用最普通的初級懶人法,
配上天然酵種,做出一個不追求完美的小法包,
不追求不等於沒要求,只是外別不追求,但內心及整體是有要求的,
這個初級懶人法,正正就是我想要的東西。
先來了解一下,把材料浸30分鐘
之後每隔30分鐘番麵一次,不用機打的。
最後一次加入芝麻,室溫發至一倍大,雪入雪柜放至小12小時,我雪了24小時。
第2晚取出,回溫半小時,
隨便平均地分割,做型。
預熱焗爐,今次石板也不用,只是後發了20分鐘,就用250度入爐了,
因為現在我的焗爐可到250度了,所以可用回懶人法。
轉過焗盆上,灑粉、界包及噴水,只做這個小動作。
連最方便的ss盆也沒有用,直入爐焗,出爐時一樣是脆脆的,
但爆口不足,這個我預計到的,放工回來只是想玩玩減壓,
只小小的練習吧! 有時間有心情時,再加緊練習有追求的。
6小個 (可加芝麻)

法包粉250g    100%
麥芽精2g     0.6% (冇可不用)
雙酵75g   30% (我用了2種酵種混合)
鹽5g    1.8%
水175g    70%

所有材料拌勻浸30分鐘
每30分鐘番麵一次 (共3次)
室溫發3小時 (一定要有一倍大才可雪)
雪12小時
回溫
做型
後發20-30分鐘,
界包,噴水,入爐
250度SS盆焗10分鐘,轉200度焗至上色

感謝 Sally Ho 提供以上內容

Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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  • 特搜總編E 於2014-11-12 14:30:49 留言
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