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小山圓 x 小山卷

SallyHo 於 2014-07-27 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 319

分類:蛋糕
    
東海堂同小山圓合作了綠茶卷,小山進都可以同小山圓合作,
好香濃嘅綠茶味,小山圓好香濃,小山卷好鬆軟,
新爐第一次焗蛋卷,過咗火,以後要減火減時,
底火己隔咗個爐,都唔得,下次要加膠墊。
蜂蜜綠茶卷 (35cm x 25cm)     
材料:
A) 蛋黄108g      糖13g       蜂蜜25g
B) 低粉55g       綠茶粉10g                        
C) 蛋白144g       砂糖58g    鹽小許
D) 牛油13g          牛奶32g                               
餡 : 淡忌廉150g加砂糖10g打起,怕綠茶的苦澀味可加糖。
做法:
1. (A材料) 蛋黄和砂糖和蜂蜜混合,隔水加熱到40度,攪拌到變白。
2. (C材料) 蛋白打至起泡,加一撮鹽,打至细白泡沫,立刻分3次全部加入砂糖,打至提起有彎鉤。
3. 把1/2蛋白加入到蛋黄中,拌匀。篩入(B材料)低粉,拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀。
4. (D材料) 牛奶和牛油坐熱水,然後攪拌至乳化,均匀倒入面糊中,切拌均匀。
5.把面糊倒入鋪了油纸的焗盆上,下面再放多一個烤盆,放入180度的焗爐中,焗20分鐘至表面上色均匀。
6.焗好后把焗盆拿出,然后把蛋糕放在網上,解開四角的牛油纸放凉。
7. 放凉后撕去背面的牛油纸,蛋糕皮朝下鋪到新的油纸上。把打發的淡忌廉抹平,留下四邊, 加 酸車里子 ,卷起来,用油纸包好,過一會去除油纸。 

感謝 Sally Ho 提供以上內容

Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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