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成功一半

SallyHo 於 2014-08-10 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 233

分類:麵包
第2次再做芝麻法包,比上次進步了,口感也像當日食到的9成似,
最大問題是後發時,蓋上了保鮮紙或布,與麵糰難分難解,
令麵糰變型,我要想想辦法,找個大盒子蓋蓋好吧!
水份高,界口也不清晰,再試的話會減水,
難個型,只做一大個。
出爐時外脆內軟的
食譜來自Candy
高粉70% 140g
低粉30%  60g
天酵種40%  80g
水55%  110g (可減5-10%初試)
糖2.5%  5g
鹽2%  4g
炒香黑芝麻9%   18g
250度預熱,灑粉、界包入爐轉230度,噴水,焗15分鐘。
還是做回老本行,自己熟練的北海道牛奶包,
天氣熱,真的有點黏手,做了10個,要很快手做型呵。

感謝 Sally Ho 提供以上內容

Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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