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牛油餐包

SallyHo 於 2014-07-27 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 202

分類:麵包
    
書內我牛油餐包,今天再做,也試試新爐,
做得不好,要多多與爐溝通才是,
麵糰我改用飯麴酵液,書內是用酵種的,都是用30%,
水份我減了15%,還是很重水份,但不黐手,
因我用KM打,跟本不用手摸它,如用手搓或控制不到,
可以減水5至10%試一次,控制得到才用70%水份。
雖然濕,但8分鐘己離盆,今次也是一個挑戰,用上450g粉,
一向我都是最好打350g,原來450g都得,下次也可試550g。
打好也是很濕的,入盒發一部大,再入雪柜發12小時。
12小時後己發夠了,粉糰也硬了一點。
快手分成小糰,也是黐手的,所以要快做型。

今次焗得不好的原因是2層一齊焗,上色不好,麵糰雖然黐手,
但焗好放上手,輕、軟、鬆,質地真不錯,
大家買了書,可試第52頁,第一次做,最好減5-10%水,
感一下天酵包的質感,喜歡才加回70%。

感謝 Sally Ho 提供以上內容

Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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