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SallyHo 於 2014-05-20 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 271

分類:蛋糕
上次做了日式芝士蛋糕,還有150g芝士在手,當然要盡快消滅它,
今次試用很多餅友愛戴的為食猫食譜,我也是第一次用,
質地輕軟,我略為加了小許糖,不用淡忌廉,
其實想焗得靚,只要堅持4個重點,
1上油, 2上粉, 3放底紙, 4坐水盆低溫慢烤,
慢慢與你的爐溝通,一定會做出靚的芝士餅。
一定要用密底焗盆,先上油,
後上粉,做了這步驟,入爐時麵糊受熱彭漲會一齊升高,
不會被沒有上油及粉的部分痴著,會很順暢地一起升高,
那個蛋糕面就不會裂了,當然也要配合細火坐水盆慢烤,
不可以大火,蛋糕上色後,可以用錫紙蓋著,焗至時間夠。
再放一張底紙,是易脫模的。
放熱水坐水盆焗
出爐略為放涼10分鐘
就會見到蛋糕邊自動脫離
這時可以脫模及撕去底紙,放涼,雪凍才吃是最好的。
如想高身一點,可放至9成入模,我只放8成,還分了一小個焗,
所以不高,質地非常細密,軟棉棉的。
日式芝士蛋糕    份量:6吋圓模

忌廉芝士100g                       牛奶64g   
無鹽牛油22g                        低筋粉13g
粟粉7g                             蛋黃2個  
蛋白2個                            糖43g
 
1. 忌廉芝士切成小塊,加入牛奶浸泡30分鐘,牛油座溶。

2. 忌廉芝士隔熱水加熱,邊攪邊加熱至無顆粒,再加入已溶牛油拌勻放涼。

3. 篩入麵粉及粟粉,加入蛋黃拌勻,再加入檸檬汁拌勻,如有顆粒可將麵糊過篩。

4. 蛋白打成粗發泡,糖分3次加入打至企身,提起攪拌頭,蛋白尖峰下垂。

5. 取1/3蛋白與麵糊混合,再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合,直至單一顏色。

6. 倒入模具,將模具在枱上輕敲幾下。

7. 用蒸焗法,以170度焗15至20分鐘至表面上色,然後用150度焗40分鐘,
   最後10至15分鐘要留意蛋糕面顏色。

感謝 Sally Ho 提供以上內容

Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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