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下午茶茶點食譜-香茅單骨雞翼

Feon_T 於 2014-04-15 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 405

分類:主菜 小食
在家裡的下午茶點中,其實我最愛研究還是鹹點 (^^)

好愛Greyhound 的單骨雞翼,但份量好少,吃的不過癮啦.
當然家裡就來個copy 版,可以吃個痛快!

經過幾次嘗試,終於找到比較合口味的做法.

材料:

8-10隻雞翼 (最好是買hormone free)
新鮮香茅6-8支
紅蔥頭1-2個
新鮮檸檬葉2-3塊

醃料:

魚露 2-3湯勺
蠔油 1湯勺
生抽 2湯勺
老抽1湯勺
麻油 1湯勺
糖2湯勺
紹興酒 1湯勺

做法:
1) 雞翼洗乾淨抹乾淨,用刀中間砍開變單骨.

IMG_6340.JPG

IMG_6341.JPG

2) 香茅先切成大約一寸長

IMG_6337.jpg

3)放入小型攪拌機打碎, 香茅比較乾,味道比較難出來. 試用幾次,覺得用攪拌機先打碎比較好.

IMG_6338.JPG

4)用小碗裝起來 香茅,紅蔥頭切碎,檸檬葉切絲,加入醃料 攪勻試味,不能死鹹,鹹香中帶有少少甜就ok.

IMG_6339.jpg  

5)用厚身保鮮袋 先舖一層香茅醃料,在上面舖一層雞翼,層層疊起來,再儘量排走多餘空氣. 用手按摩一下,幫助入味. 
    放入雪櫃醃1個小時以上,我一般都過夜.

IMG_6342.JPG  
6) 提早30分鐘取出,回溫. 撥走所有醃料,放在晾架上. 

焗爐 200度(有fan heat 記得開,有助雞翼乾身)大約12-15mins 就ok.

可以最後一分鐘掃上蜜糖,再高架焗1分鐘,更加脆皮,但需要睇火,防止過焦.

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hehe 朋友們都好鍾意食,停唔到口呢.(^^) enjoy!

IMG_6470.JPG

感謝 Feon 提供以上資料

Feon的網誌: http://feont.blogspot.hk/

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  • 特搜總編E 於2015-01-26 15:04:24 留言
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