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藍象系列 - 泰式黃咖哩炒蟹

cici小廚房 於 2014-09-04 10:40:24 發表  |  累積瀏覽 615

分類:主菜

再嚟泰煮意。黃咖哩炒蟹竟然係cici滄海遺珠食譜。點解呢?有時想出食譜時,竟然會被其他突如其來的事或其他餸菜而搶先刊登。見這幾天都刊登泰式食譜,就連這個滄海遺珠食譜重見天日吧!






之前朋友去泰國旅行,問我要什麼手信,我二話不說要"藍象"的醬料。今次就用黃咖哩手信啦! 黃咖哩比較沒有其他咖哩那麼辣,容易入口,比較適合淺嚐泰國風味的朋友。藍象雖然比其他泰國醬料貴,但味道確實是那麼好,是送禮自用最佳手信。



藍象泰式黃咖哩炒蟹



材料:


肉蟹 1隻

雞蛋 2隻

洋蔥 1個

蔥段 1棵

藍象黃咖哩醬 1包 

花奶 1罐 (小)


調味料:


水 50毫升

雞湯 100毫升

糖 3茶匙

魚露 1茶匙

紹酒 1湯匙



做法:


1. 蟹斬件洗淨,抹乾。在肉部份沾上生粉。蔥切段;洋蔥切大塊; 雞蛋打成蛋液,備用。


2. 中火燒熱油鑊,下約3湯匙油,將蟹半煎炸走油約30秒,盛起,備用。


3. 燒熱油鑊,先把咖哩醬炒香。


4. 加入洋蔥炒勻,便加少許水。


5. 轉大火,加入蟹一同炒勻,圍邊贊紹興酒,略炒一會。


6. 加入水;雞湯及蔥段,兜勻。再下糖及魚露。炒勻後加蓋煮2-3分鐘至蟹熟。


7. 最後轉小火,加入花奶,再加入蛋液炒勻,即成。



**小小貼士**


1. 用花奶比椰醬好,會更香。

2. 用蛋液代替生粉埋獻。
3. Blue Elephant黃咖哩醬泰國雜貨店有售。
4. 在家煮蟹想慳油可以不走油,但煮蟹時間相對會比較長。可用少油半煎煮方式代替走油。
5. 炒蝦蟹切忌用細火,否則肉質會變梅。



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