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普寧子薑豬扒

cici小廚房 於 2014-09-14 12:36:48 發表  |  累積瀏覽 502

分類:主菜

煮食少不免會用各種醬料,但好多時候某些醬料只會用一 、 兩次便無用武之地,直至過期。每次對住嗰啲醬料,我就頭都大晒。


普寧豆醬是潮汕地區的特產,它是一種以由黃豆和鹽發酵而成的醬料。因此普寧豆醬以質地稠而色澤深為佳。用作蘸料,調味料,或用成作漬醃子薑做成佐粥咸料也是一絕。


子薑每到初夏便當造,大多數煮婦都買子薑,用來醃製酸子薑,作為餐前小食。用子薑配搭肉類,能帶出肉的香味,加點普寧豆醬,令味道更濃。






普寧子薑豬扒 (2人份量)



材料:


子薑 1棵

新鮮豬扒 4塊

紫洋蔥 半個



豬扒醃料:


生抽 1 1/2茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3/4茶匙

酒 1茶匙

胡椒粉 少許



調味料:


普寧豆醬 2 湯匙

糖 1茶匙



做法:


1. 豬扒洗淨,抺乾水份,用刀背拍鬆豬扒,加入醃料,醃約30分鐘,備用。


2. 子薑刮去外皮,切薄片。


3. 紫洋蔥撕去外皮,切半,刴成小塊。


4. 燒熱油鑊,將豬扒煎至六成熟,盛起。用廚房紙吸去多餘的油份,切成條狀。


5. 燒熱油鑊,爆香子薑,下紫洋蔥炒香,將豬扒回镬兜炒至熟。


6. 放入調味料,蓋上蓋煮至汁起泡,收汁即成。



**小小貼士**


如想減低子薑的辛辣度,可預先汆水。



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