在香港吃釀乳豬的地方委實不多, 天寶閣就是其中一家, 不過人太少是很難有戰鬥力去試得到. 有天Oli在我們的飯聚群組問大家有沒有興趣到天寶閣食豬, 我當然大表支持, 結果就馬上促成這一個豬局.
店子位在喜來登酒店內, 是典型酒店中菜廳的格局, 擺位不會太密. 但由於樓底不太高, 加上是晚人客不少, 全晚基本上都在一個相當嘈吵的景況, 想靜靜的在這裡傾計就不太容易了. 是晚的主角當然是豬, 就是黑松露薏米燒釀乳豬, 想吃的話記得要2日前預訂, 還要用信用卡落訂金$500大洋, 有勞Oli一早安排了. 除了釀乳豬, 本來我們也預訂了富貴雞, 但店方遺漏了, 還聲稱我們落的訂金只包括隻釀乳豬, 要再訂隻富貴雞要另作安排. 問題是幫我們落訂的店員不是這樣子說, 一心想來吃富貴雞, 結果沒得吃, 還好店方補償之下送甜品給我們吃. 但那店員的答案實在很奇怪, 他只說看看怎樣送甜品給我們, 之後又沒有解釋, 直到埋單才知道所有甜品也是免費的. 其實跟我們交代一句也不是太困難吧. 除釀乳豬之外, 就在店方的天寶廚總廚陳小麒得獎及招牌名菜那裡揀了以下菜色:
疊喜頭拼 $138 x 3: 7分, 先來的頭盤就是這客香港旅遊協會金獎名菜, 四拼包括是海蜇冷鮑魚, 橋頭牛展粒, 芥末千層以及燻味素鵝.
海蜇冷鮑魚是凍食的, 鮑魚質感一般, 有點點實, 海蜇就還算爽口.
橋頭牛展粒帶點香辣, 是幾惹味的, 牛展切成小粒, 算幾有咬口.
芥末千層就是把鮮腐皮切件炸起後再雪凍, 不太吃得到千層的層次, 而面頭的芥末汁跟腐皮不算太匹配.
至於燻味素鵝賣相本來不俗, 但一夾起就散晒. 入面當然不是鵝肉, 材料是幾豐富的, 包括有甘筍. 西芹, 冬菇等等, 用腐皮包著蒸, 最後再煙燻, 吃落口是幾重煙燻的味道.
黑松露薏米燒釀乳豬 $1080: 9分, 跟著就是主角釀乳豬, 基本上是一上檯已經聞到那份濃烈的黑松露味道, 果然一吃落口, 每口薏米都是充滿了黑松露的味道, 相當入味, 除此之外, 其他材料還有蓮子, 火腿粒, 燒鴨粒, 少許鵝肝等等, 味道是相當之濃郁, 吃一件無問題, 再吃第二件, 其實已經開始有點膩了. 至於乳豬方面, 皮是香脆的, 不過嫌是晚吃到的豬是相當之肥, 好像是脂肪位比肉更加之多, 配上中間那濃烈的餡料, 是相當重口味的. 之後店方也把豬頭斬件讓我們分吃, 當然, 來到這個地步, 大家還是淺嚐好了.
雖然份量十足, 但賣到$1080一隻, 實不是便宜的價位, 當然, 做這道菜背後的功夫及心機就完全不是價錢能夠衡量, 這客釀乳豬, 還是值得推介的.
鴛鴦素千層 $168: 5分, 再來的就是香港旅遊協會至高榮譽白金獎名菜, 上檯的時候賣相一般, 東歪西倒. 左面的是鴛鴦卷, 右面的就是素千層. 鴛鴦卷是由腐皮包著大白菜, 西洋菜, 海帶等等, 成圓筒型, 味道本是清甜的, 但面頭那芡汁實在推得太杰太濃, 把鴛鴦卷的味道也掩蓋了. 至於素千層就是腐皮包著本菇, 蘑菇以及甘筍, 本應炸得甘香, 不過又一次是被那杰杰的芡汁搶了風頭. 其實吃素的話, 是否能夠清新一點?
椒麻蜜餞脆蝦球 $268: 3分, 來到大廚的另一道推介菜色, 雖然又椒又麻, 聽落都知不太是我的心頭好, 也要一客讓一眾愛辣的朋友歡喜一下. 脆漿是偏厚, 也比較實, 不過個味是幾有層次的, 起初會覺得幾麻, 舌頭有點點痺, 之後又會感受到點點蜜味, 反而就不算太辣. 但最大問題是蝦肉質感一般, 有非常之重的鹼水味, 實在幾難令人接受.
白汁香芒海皇焗飯 $198: 5分, 怎也要點澱粉質填肚, 見這客白汁香芒海皇焗飯是店方的推介作品, 就試試吧. 炒飯底是炒得幾乾身, 飯粒分明, 但就實在相當之實, 幾難咬得開. 芒果是幾鮮甜的, 配上白汁同吃, 用來撈飯是不俗的, 但海鮮就不太能夠吸收到白汁的味道, 有點寡.
美味牛肝菌燴羊膝 $238: 0分, 羊膝肉質還算嫩滑, 但基本上不太吃得到羊膻味, 而牛肝菌的味道也不太發揮到出來, 反而個汁就實在太杰. 但最大問題是有一陣明顯的燶味, 最後店方也沒有在帳單計算這客菜色, 但是把燒焦了的食物也送給客人享用委實說不通呢.
松茸野菌砂鍋鴛鴦雞 $198: 4分, 到了最後的主菜, 就是香港旅遊發展局"美食之最"大賞, 砂鍋/煲仔菜組至高榮譽金獎名菜, 來頭十足的鴛鴦雞, 本身這道菜色的鴛鴦雞是烏雞配田雞, 但當我們等了好一會兒, 店員才告訴我們是晚的田雞肉質有問題, 師傅做完之後覺得不能款客. 奇, 竟然是落單後那麼久才發現這問題?! 最後, 師傅再做一客給我們, 就用上了白雞. 雖然用上了砂鍋, 但就不算太香口, 不知是否變了烏雞配白雞之緣故, 沒有了預期中的化學作用, 兩著不太匹配, 而肉質也偏實. 野菌反而下得相當之多, 配上帶柱侯及沙嗲的醬料, 不算太惹味.
燉雙皮奶 $58 x 2: 5分, 到了甜品部份, 要留意的是價位是原價, 不過店方最後是沒有收我們錢的. 燉雙皮奶號稱要等45分鐘, 還以為是甚麼大製作, 怎知道水準平平, 不太滑, 奶香欠奉, 質感一般.
即煮蛋白生磨杏仁茶 $68 x 2: 3分, 不過是低處未算低, 這客蛋白生磨杏仁茶, 聲稱是即煮, 杏仁香還算突出, 但蛋香不足, 蛋是一舊舊的, 不太像即煮的樣式. 最大問題是要自己加糖水, 就像飲凍奶茶少甜自己加糖一樣的道理. 真是相當奇怪兼亞茂整餅的安排, 糖水倒落杏仁茶影響了熱度, 而甜度的控制又不見得在這安排下有甚麼幫助.
生煎流心奶皇包 $38 x 2: 0分, 見平日很少有機會吃到生煎流心奶皇包, 難得在這裡有得吃, 當然要一試. 其實有點像生煎包跟奶皇包的混合版, 熱度是對辦, 但包身不夠脆, 相當油. 入面的奶皇完全不香, 流心度十足, 但流的只是油, 真的是相當油膩, 見大家也不想吃, 我竟然連吃兩件, 想起也覺得奇!
蒸流心奶皇包 $38 x 2: 0分, 除了煎, 也要了蒸的, 真是衝動. 蒸的一樣令人稱奇, 包身質感奇怪, 相當糊口, 奶皇當然一樣的流, 流大量的油, 完全沒有平日吃奶皇包的香味.
椰皇南瓜焗西米布甸 $38 x 2: 6分, 五款甜品中最好的還數焗西米布甸, 用上原個椰皇去焗, 不過是迷你版, 份量不小小的. 西米布甸甜度適中, 不太吃到南瓜的味道, 但就吃到幾明顯的椰香, 是加了椰水的效果? 無論如何, 椰子跟西米布甸這個組合是特別得來, 效果還算不俗. 只是熱度不足, 溫溫吞吞, 大大影響了食味.
除了黑松露薏米燒釀乳豬之外, 整體食物水準認真一般, 甜品更是重災區. 服務方面, 除了預訂食物的出錯, 整晚上菜也是相當慢, 要多次追單, 店員態度也只是一般. 價位方面, 一次過吃了那麼多的菜色, 加上Oli的會員折扣, 埋單只是$264一位, 還算合理的. 黑松露薏米燒釀乳豬是實在是水準之作, 但其他各方面又不太達標, 不知道你看完這篇食評後還有沒有前來一試的衝動呢?
評分
味道: 4/10
環境: 6/10
服務: 0/10
抵食: 6/10
推介度: 2/10
餐廳資料:
天寶閣中餐廳
尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店2樓
2732 6991
感謝Herbert提供以上資料
個人日誌: http://herbertlui.blogspot.hk/
天寶閣 (喜來登酒店)
Italian Tomato Café (馬鞍山店)
嘉美軒精細潮州菜
彩晶軒 V Cuisine (荃灣分店)
Fish & Chick (西環店)
欣圖軒 Yan Toh Heen
恆河咖喱屋 Hin Ho Curry Restaurant
大戶屋 Ootoya (太古店)