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| e v e n t | 快樂迎聖誕 ♥ agnès b. LE PAIN GRILLÉ

小知 於 2012-11-21 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 426

分類:
謝謝朋友的邀請,好讓我有機會參與是次「親自下廚」的活動。
最重要的,當然是「空肚去」、滿載而歸啦!



今年agnès b. LE PAIN GRILLÉ 3 間餐廳均有獨立的節日套餐,提供更多不同的選擇。
所有套餐均以上等矜貴的食材包括蠔、龍蝦、多寶魚、松露及魚子醬等,
配合獨特的創意和精巧的烹調方法,送上美味不凡的佳餚。

而且,每款美味菜式均可配搭上乘的法國葡萄酒和香檳。

先為大家介紹一下,agnès b. LE PAIN GRILLÉ 12月份聖誕特別菜色:
除了聖誕節及新年套餐外,agnès b. LE PAIN GRILLÉ更特別介紹了3款特色菜色,
於12月不同時期內推出。而凡於指定期間享用以下特別菜色,即可獲贈香檳一杯,其中兩項為:
♥ 12月3日至9日:     Turbot and lobster in black & white
♥ 12月10日至16日: Seared duck foie gras with Paimpol coco, butternut, mango & smoked eel

而這天的cooking workshop,我們就有機會親手煮以上兩項特色菜式。
難得休息半天,出發前我就提早到中上環這個地方一個人走走。
大約兩年前,我開始喜歡這個地方。
上環:真是一個地靈人傑的好地點,沿路在街上撞到林嘉欣。
經過各間滿有特色的畫廊、店舖、懷舊理髮店…
走著走著就從上環A2出口沿著皇后大道中走到
普慶坊街20號這個地方 – Corner Kitchen。

一個可以讓你一起製作菜式,再品嚐自己傑作的地方
環境清幽,乍看地圖好遠幸好還是「行到去」的,其實就在卜公花園側。
桌上早已放滿
agnès b. 的碗碟。



而重頭戲的「秘密食譜」早已一人一份準備妥當 :)

如圖所見這就是我們這天即將要親手煮理的三項菜式。
分別是:
♥ 頭盤: Seared duck foie gras with Paimpol coco, butternut, mango & smoked eel (鵝肝)


 

♥ 主菜:Turbot and lobster in black & white (黑松露龍蝦多寶魚意大利粉)

♥ 甜品:Christmas Chocolate Surprise (雜莓朱古力)

豐富新鮮的食材亦已整理排列好。



又有大家最愛的berries :
blueberries, blackberries, strawberries, raspberries, redcurrant, blackcurrant…



agnès b. 大廚Christopher即將教導各位是日菜式同時分享入廚心得。

法國人還真的不失浪漫有情調。
美酒,單純是用鼻子感受已知是好物!

幾項菜式過程於當日活動期間交疊進行,我還是簡單分開每道菜式吧。
先來是頭盤,將鵝肝煎熟,大廚教落煮鵝肝前無需解凍。

當然頭盤的鵝肝重點在於其醬汁,煮coco beans的過程亦看似簡單,食材複雜。
對於我這種偏向煮中餐較多的人來說,單看大廚示範,就只有「嘩嘩聲」跟「真的好香啊」去形容!
而我要做的,就是自己用已煮的食材及配菜慢慢DIY喇 :) :) :)

Seared duck foie gras with Paimpol coco, butternut, mango & smoked eel, DONE!!

主力介紹+主菜同樣是重頭戲就是這個Turbot and lobster in black & white 喇。
如文字所示,當然有龍蝦及多寶魚! 這兩個單項都是我的最愛之一。

而black & white是什麼呢?其實就是意大利粉(white),及墨汁意大利粉(black)



先將意大利粉煮好,此部份無需落油,因大廚解釋落油的話意大利粉便去失去黏力。
黏力來做什麼呢?

之所以叫black & white,是因為包著多寶魚及龍蝦的pasta正是其間條意大利粉~
你知道嗎!是人手一條一條堆起來的啊…….嘆為觀止。

單是看這份人手製加心思都覺得這道菜值回票價了。
這個聖誕,有機會到餐廳一嚐的話,別「催單」,用心去感受,點支酒,好好享受聖誕晚餐。

「包裝」期間有不少笑料,SEE? 亦有各同學為自己打記號的特式包裝法。
絕對是獨一無二的,所以「自己吃回自己做的」,哈哈。

還有吊味之用的黑松露!! 好重手的份量,基本上是啖啖都有黑松露味道的。

最後連保鮮紙一併蒸熟便可上菜。
加上DIY的配菜,相信各學生有「苦盡甘來」的感覺….
而我主力都側邊影相的…..可算是「不勞而獲」了! 哈哈

最後少不免我早的「第二個胃」(裝甜品的)大飽口福,終於來到甜品這個環節了。
大家都在努力幫大廚將各berries切成大小盡量差不多的成狀,可用一粒紅莓作為標準。

然後再準備半邊球體的朱古力及agnès b. 的classic星形朱古力,

將再berries用香料炒香一次,在球體朱古力內加上已切成圓片的厚切麵包、berries及紅莓味雪糕…



在已預熱的焗爐輕輕將半邊球體朱古力溶掉,好讓蓋在另外半邊球體朱古力之上。
再隨個人喜好沾上可食用金粉、銀粉及金箔,Christmas Chocolate Surprise DONE :) :) :)
(吃的時候可用匙羹敲碎朱古力頂部,SEE! SURRISE! )

挺著肚子,快樂的Cooking Workshop完滿結束!
這個聖誕,
agnès b. LE PAIN GRILLÉ約定你! :)

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感謝 小知 提供以上資料

小知的網誌: http://siuchi.hk/


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