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脆朱翠華

SallyHo 於 2014-10-09 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 193

分類:麵包
葡國朱仔包很久之前做過,但效果不算太理想,今次見包友做了大少奶的食譜,
很多包友都成功,輕身鬆脆的,我也要試試,轉了用2種酵種做,
效果真不錯,沒有石板的包友也要試試,很棒的。
外面脆,內面鬆,整體軾身,食時要再切開一半,焗至金黃色,
這一批是我要星期2帶給包友的,所以不番焗,正因用天酵,多放2,3天也沒有問題。
http://sallyhoyy.chiba78.com/tag/%E8%91%A1%E5%BC%8F%E6%9C%B1%E4%BB%94%E5%8C%85

75g 6個份量 (食譜改至大少奶)
法包粉 100%  200g  
混酵種 30%   60g  
糖 4%   8g
鹽 1%   2g
水60%   120g
牛油10%  20g
 
做法:
1. 先將材料打至滑身,最後加入牛油打至薄膜,室溫至一倍大,
2. 雪12小時,取出做型後發,至1倍大,
3. 190度焗18-22分鐘即成。
食時可以切開一半再烤會更好

感謝 Sally Ho 提供以上內容

Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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