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辨子

SallyHo 於 2014-10-09 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 200

分類:其他 麵包
自己平時多數做4手辮的,最近見包友玩辮子包,
也來試試做6手辮及個裝辮子,在網上找了不同的片,
看了幾次,用自己的方法記住再練習,
今次頭尾也不太美,有待改善,我做的包一向重水份,
做型時麵糰太軟,做小的包時,加了太多手粉,
如果再做這型,要減水了。
參考這位老師的辮子包
https://www.youtube.com/watch?v=22p3wIHLupc&list=FLBZ89611H31Rmf9LUyqe-Hg&index=4
30cm長份量一條
特高粉50%  140g
高粉50%  140g
奶粉6%  17g
鹽2%  6g
糖12%  34g
蛋12%  34g
酵液 30% 84g
水30% - 40%  84g - 112g (我用了40%, 包軟但做型難)
牛油8%  22g
同場再做2樽酵液,一是杞子酵液,一是士多啤梨頭酵液,
昨晚打了士多啤梨奶,見有剩的士多啤梨頭,不浪費就做多一樽,
日後可以混酵液做包。
不出8小時,己有泡了,我是用20g水果,5g糖,100g水,最重要加了一茶匙飯麴酵液入內,
有了這一茶匙藥引,就可世世代代的運行下去。

感謝 Sally Ho 提供以上內容

Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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