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試風

SallyHo 於 2014-10-09 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 263

分類:蛋糕
之前完用貝印戚風模失敗了幾次,停了一排沒有再做,
轉了新爐,一直都未有信心做戚風,怕一脆模也是凹的,
昨晚終於放下心中憂慮,成功了一個不太理想但合格的戚風。
我的爐要用mode 3,180度焗20分鐘,但可再焗多3分鐘,層格要放最底也要升高網架向上,
因底火太強,又不至於用多一個盆隔底火,只要一個焗盆,放上戚風模即可,
位也不需要轉,直用180度焗至20分鐘才測試生熟程度。
出爐當然要倒扣至涼,用手脫模是最好的。
今次合格沒有凹,但不理想是蛋糕體好像中熗了,
太多大窿窿,與及食譜用3隻蛋,我己用多了少許,
配我的17cm模不夠高,好像五呎欠寸半,沒有爆花頭,
我不滿意,要記得下次加多一點份量。
也是用小嵨老師的食譜,只是自己改了綠茶味,
配合小圓山綠茶粉,色香味一流。
綠茶戚風 (17cm份量一個) 食譜改自小嶋老師  (可加大一只蛋的份量)

蛋黃3個(45g)
香草條1/8條 (我用香油小許)
砂糖A48g (我減3g)
沙律油28g
熱水(50-80度) 48g
低粉55g
綠茶粉10g
泡打粉2g
蛋白3個(90g)
砂糖B28g (我減6g)
檸檬汁1/4茶匙 (我冇落)

1) 蛋白放入冰箱雪至周圍結冰準用
2) 蛋黃加香草條加糖A攪拌,加入沙律油及熱水,再加入篩過的粉類
3) 蛋白加糖B打至起勾,1/3蛋白加入蛋黃內拌勻,再加回餘下的蛋白內
4) 全部拌勻可入模,按住煙囪震幾下,入爐用180度焗25分鐘
5) 出爐倒扣即可脫模

感謝 Sally Ho 提供以上內容

Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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