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生還者

SallyHo 於 2014-10-19 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 323

分類:麵包
陳共銘老師的書在我手上,己有一段時間,買齊材料即可做台灣出名的,
酒釀桂圓包,這個包是台灣人喜歡的,還有用荔枝乾也一樣好吃,
很多台灣麵包店有售,最出名當然是世界冠軍的吳寶春老師,
他的包可以買上近百港元一個的。
只見樣貌也想即刻做,昨日高高興興,滿懷自信的去做,
本想試人做2個做型的,包也界好了,準備入爐,
石板借了給人家,為有用焗盆反轉去對付它,一個意外就來了,
焗盆經過高溫預熱,斜升了一邊來,包一入爐,就滑在爐邊,
我一心想把盆放正,己不能了,盆拉開,包就跌到發熱線上,
於是就一死一傷,三角型的包證實死亡,圓形的被搶救回,但之後的清潔工作就..............
好彩我有環保酵液,不用過水,清潔工程減輕了。
傷者只是外傷,另一個三角型就不幸了,與及的的不沾布,也有洗不去的陰影,
幸好包可以照吃,否則白費心機之餘,還浪費了我的名貴材了。
375g 粉份量 ( 2大個)
第一日準備 - 酵種
高粉(今次用哥磨粉) 275g    
酵液 ( 今次用紅棗酵液) 65g
水135g
乾酵2g (我沒有用)
1) 以上材料混知好,我只用膠刮伴勻,室溫發1小時,(28度)
再雪12小時準用。

第2日準備 - 主麵糰
高粉 100g
乾酵 5g (我沒有用)
糖 15g
鹽 8g
紅酒 57g (我沒用,加回水份量)
桂圓肉100g
合桃 50g
1) 主麵糰加回第一日的酵種,打至薄膜,
室溫發一部大,中途番麵一次,
2) 分割滾圓發30分鐘,再滾圓做型,在發酵布上發至一倍大,
3) 灑粉、界包、噴水入爐,用230度焐20分鐘至上色即可。

感謝 Sally Ho 提供以上內容

Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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