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西式煮意: 海鮮寬條麵

cici小廚房 於 2014-10-21 10:26:25 發表  |  累積瀏覽 1282

分類:粥粉麵飯

相信大家小時候都去過pizza hut。最經典莫過於自助沙律吧,每張餐桌的客人都在自助沙律吧爭相為自己的沙律玩層層疊,看看誰疊得高,娛樂性甚豐富。另一個經典,我認為是海鮮寬條 麵,它是我那麼多年來去pizza hut必叫的意粉,相信大家沒有異議吧。近年,這個意粉已經在Pizza Hut餐目消失了,但真令人懷念那獨一無二的味道。


既然這樣,自家製造海鮮寬條麵去尋覓那個味道。今次還第一次自家製白醬。白醬的材料十分容易買到,但味道未必完全百份百一樣。不過,當熱騰騰的意粉端出來的時候,已經急不及待放進口裡,那種興奮的滿足感湧上心頭,心情即時回復!






海鮮寬條麵 (2人份量)



材料:


寬條麵 150克

急凍海鮮雜錦 200克

蒜蓉 1湯匙

Mozdelalla cheese 少許

煙肉碎 / 紅椒粉 少許

橄欖油 少許



海鮮醃料:


鹽 少許

黑椒 少許

酒 少許



白醬材料:


牛奶 200毫升

無鹽牛油 30克

低筋麵粉 25克



做法:


1. 急凍海鮮什錦解凍後,洗淨抹乾水份,加入醃料略醃,備用。


2. 煲一煲水,待水滾後,加入少許海鹽及橄欖油,放入寬條麵,根據包裝上的時間減2分鐘來煮,瀝乾水份,加上橄欖油輕輕拌勻,備用。


3. 將無鹽牛油加入鍋中,用慢火煮溶,保持牛油的淡黃色。


4. 待無鹽牛油完全融化後,倒入低筋麵粉快速拌勻,必須離火將麵糊炒勻。


5. 直至麵糊出現泡泡,慢慢倒入牛奶,不停地攪動,與麵糊拌勻。


6. 一直保持用慢火加熱,麵糊略漸成為濃稠的狀態,熄火,盛起放涼。


7. 在鍋中用慢火,落牛油,後轉中火,倒入海鮮什錦和蒜蓉炒勻,才將煮好的寬條麵放入炒勻。


8. 將煮好的白醬倒入炒勻,灑上適量芝士碎及海鹽拌勻。


9. 寬條麵盛起後,放入焗盤內,平均灑上Mozzarella Cheese及煙肉碎在寬條麵上。


10. 放入已預熱的焗爐,用200度焗3-5分鐘,直至芝士融化,表面呈金黃色,即成。



**小小貼士**


- 愛Al Dente, 可以按包裝的煮食時間減2-3分鐘。

- 煮好的意粉,加入橄欖油,以防意粉互相黏著。

- 牛油易焦,煮白汁千萬不能大火,不要燒焦。

- 煮白汁要一直攪拌勻,讓材料能完全融合,不會結成一塊塊。

- 加麵粉時一定要離火,那麵粉就不會結成一糰糰

- 牛奶要用凍的,直接從雪櫃拿出來就可以。

- 加牛奶時,醬汁會變成一糰糰的,只要不停加入牛奶,一直攪拌便會變到幼滑。

- 如白汁太少,可以加點牛奶。

- 可以用紅椒粉取代煙肉碎,紅椒粉在大型超市有售。如用紅椒粉,只需在上檯時灑上寬條麵。




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  • 特搜總編E 於2014-10-30 13:26:36 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你不但可以獲得200經驗值,更能累積200探險里數作為開展下次探險之旅的旅費!
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