西式煮意: 海鮮寬條麵

相信大家小時候都去過pizza hut。最經典莫過於自助沙律吧，每張餐桌的客人都在自助沙律吧爭相為自己的沙律玩層層疊，看看誰疊得高，娛樂性甚豐富。另一個經典，我認為是海鮮寬條 麵，它是我那麼多年來去pizza hut必叫的意粉，相信大家沒有異議吧。近年，這個意粉已經在Pizza Hut餐目消失了，但真令人懷念那獨一無二的味道。

既然這樣，自家製造海鮮寬條麵去尋覓那個味道。今次還第一次自家製白醬。白醬的材料十分容易買到，但味道未必完全百份百一樣。不過，當熱騰騰的意粉端出來的時候，已經急不及待放進口裡，那種興奮的滿足感湧上心頭，心情即時回復!

海鮮寬條麵 (2人份量)

材料:

寬條麵 150克

急凍海鮮雜錦 200克

蒜蓉 1湯匙

Mozdelalla cheese 少許

煙肉碎 / 紅椒粉 少許

橄欖油 少許

海鮮醃料:

鹽 少許

黑椒 少許

酒 少許

白醬材料:

牛奶 200毫升

無鹽牛油 30克

低筋麵粉 25克

做法:

1. 急凍海鮮什錦解凍後，洗淨抹乾水份，加入醃料略醃，備用。

2. 煲一煲水，待水滾後，加入少許海鹽及橄欖油，放入寬條麵，根據包裝上的時間減2分鐘來煮，瀝乾水份，加上橄欖油輕輕拌勻，備用。

3. 將無鹽牛油加入鍋中，用慢火煮溶，保持牛油的淡黃色。

4. 待無鹽牛油完全融化後，倒入低筋麵粉快速拌勻，必須離火將麵糊炒勻。

5. 直至麵糊出現泡泡，慢慢倒入牛奶，不停地攪動，與麵糊拌勻。

6. 一直保持用慢火加熱，麵糊略漸成為濃稠的狀態，熄火，盛起放涼。

7. 在鍋中用慢火，落牛油，後轉中火，倒入海鮮什錦和蒜蓉炒勻，才將煮好的寬條麵放入炒勻。

8. 將煮好的白醬倒入炒勻，灑上適量芝士碎及海鹽拌勻。

9. 寬條麵盛起後，放入焗盤內，平均灑上Mozzarella Cheese及煙肉碎在寬條麵上。

10. 放入已預熱的焗爐，用200度焗3-5分鐘，直至芝士融化，表面呈金黃色，即成。

**小小貼士**

- 愛Al Dente， 可以按包裝的煮食時間減2-3分鐘。

- 煮好的意粉，加入橄欖油，以防意粉互相黏著。

- 牛油易焦，煮白汁千萬不能大火，不要燒焦。

- 煮白汁要一直攪拌勻，讓材料能完全融合，不會結成一塊塊。

- 加麵粉時一定要離火，那麵粉就不會結成一糰糰

- 牛奶要用凍的，直接從雪櫃拿出來就可以。

- 加牛奶時，醬汁會變成一糰糰的，只要不停加入牛奶，一直攪拌便會變到幼滑。

- 如白汁太少，可以加點牛奶。

- 可以用紅椒粉取代煙肉碎，紅椒粉在大型超市有售。如用紅椒粉，只需在上檯時灑上寬條麵。