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點心煮理: 蟹籽鮮蝦燒賣

cici小廚房 於 2014-10-23 10:36:02 發表  |  累積瀏覽 448

分類:小食

中國人非常喜歡飲茶,除了可以嘆茶,還可以品嚐熱辣辣的點心。中式點心有幾款我是必叫的,其中一款就是燒賣。一直都想自家製造出又靚又好味的燒賣,但奈何好難買到燒賣皮。之前在大埔"嘉禾"尋覓到,當然買回家包啦!





蟹籽鮮蝦燒賣



材料:

黃色燒賣皮 4兩

半肥瘦豬肉碎 150克

急凍蝦仁 1包

蟹籽 適量



豬肉碎醃料:


鹽 1/4茶匙

雞粉 1/2茶匙

糖 1茶匙

生粉1茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

油 少許

水 少許 (後下)



蝦醃料:


鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:


1. 急凍蝦仁解凍,抺乾水份,加入醃料略醃。一半份量切粒,另一半份量剁成蝦膠,備用。


2. 將豬肉碎放入大碗中,加入醃料攪拌至起膠,有黏性。約醃30分鐘。


3. 之後加入蝦膠及部份蝦粒拌勻成燒賣餡,然後放入冰箱雪30分鐘。


4. 用小匙取適量的燒賣餡放在燒賣皮上。


5. 用拇指與食指的虎口摺邊收口,再用小匙柄從旁邊協助收口及壓實。



6. 包完後再放上剩餘蝦粒及蟹籽,用小匙柄再輕輕壓實。



7. 將燒賣放入已鋪上牛油紙,掃上少許油的蒸籠或盤上,用大火蒸8分鐘,即成。


**小小貼士**


- 如果即食,可以加點冬菇粒。如果雪藏,就要省卻。因為冬菇客易令燒賣變壞。
- 將燒賣餡料放入雪櫃雪藏,增加黏性,較容易包。
- 記緊在牛油紙或盤上掃少許油,以防燒賣黏著。



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  • 特搜總編E 於2014-10-30 13:25:54 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你不但可以獲得200經驗值,更能累積200探險里數作為開展下次探險之旅的旅費!
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