1

四川煮意: 麻辣雞煲 - Staub 24cm煮理

cici小廚房 於 2014-11-03 11:34:04 發表  |  累積瀏覽 791

分類:主菜

今早天氣涼了好多,秋意愈濃,代表冬天離我們不遠了。大家出門口著多件衫, 這種天氣好容易打敗仗。保重呀!


麻辣雞煲何時開始在香港成為熱潮,真是無印象。只是依稀記得當時cici還會每兩星期和朋友去深圳按摩、食飯我時候,在深圳已經有雞煲供應,應該就是那時候吧! 現在,雞煲開到成行成市,天氣開始漸涼,雞煲店一定又會重現人龍。



這次只買了半隻清遠雞,因為雞煲食晒還可以加上湯,買其他食物用作打邊邊之用,絕對一舉兩得!








麻辣雞煲 (2人份量)



材料:



雞 半隻 (冰鮮雞/任何雞)

洋蔥 1個

蒜頭 3粒

薑片 6片

乾蔥 4粒

指天椒  2隻

蔥 2棵

香芹 2棵

芫荽 2棵

花椒 2茶匙

紹興酒 2湯匙

麻辣醬 3湯匙



醃料:



豉油 1湯匙

老抽 1茶匙

紹興酒 1湯匙

生粉  2茶匙

糖 1 1/2茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許



調味料:



蠔油 1湯匙

清雞湯 150毫升

老抽 半湯匙

生抽 1茶匙

糖 2茶匙



做法:


1. 雞件洗淨抺乾水份,放下所有醃料醃最少30分鐘。


2. 薑切片略拍,蒜頭切成半,乾蔥切成半。蔥、香芹、芫荽切成段,洋蔥一開四,撕開一塊塊,備用。



3. 中火預熱後下少許油,先爆香乾蔥,蒜片,薑片。



4. 香味開始散發後,轉大火加入已醃的雞件煎香一面再反轉另一面再煎香。


5. 轉回中火,倒入紹興酒,後加入麻辣醬及指天椒炒勻。



6. 再放下洋蔥、花椒拌勻。



6. 跟著加入調味料及部份芹菜繼續炒勻。



7.  蓋上蓋轉小火煮10分鐘,再焗10分鐘。



8. 最後將剩餘的蔥段,芫荽,香芹加入,即成。




**小小貼士**


-  雞件煎香表面才能把肉汁都鎖在雞肉內,亦會不容易痴底

-  如有辣椒乾或花椒油可加入令雞煲更香

-  雞件避免乾身不能煮太久,配料如芫荽及香芹最後才加入煲內,保持爽脆的口感




鐘意SeeWide的分享,給我們一個Like吧!
  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:N/A
  • 攻略時間:N/A
    是次消費:N/A
1人比"掂"
  • 特搜總編E 於2014-11-04 14:58:00 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你不但可以獲得200經驗值,更能累積200探險里數作為開展下次探險之旅的旅費!
  • 舉報 回覆
  • No.1

最多能輸入300字

1
2015
156
2014
55
2013
4
2012
29
2011
顯示更多

累積瀏覽 185042

全部攻略 245

全部回應 148