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開飯啦: 蔥爆脆鯇腩

cici小廚房 於 2014-10-27 11:43:41 發表  |  累積瀏覽 543

分類:主菜 火鍋

你哋開始打邊邊未呀?琴日cici去開深水埗,見到海鮮十分生猛新鮮,仲要見到新鮮象拔蚌(細size)。將下廚轉 成打邊邊,來個海鮮打邊邊大餐。今次打邊邊,只有肥牛這個肉類,感覺上沒有肥那麼heavy。除了買了新鮮象拔蚌,還買了蟹、勁大隻瀨尿蝦。當少不了 cici最喜的蜆啦! 打邊邊,還一定會買魚,今次買了脆鯇魚腩。檔主還即時劏、切脆鯇腩,但眼闊肚窄。




之前見芺芺的薑蔥脆鯇腩,已經引到cici 流口水。用上乾蔥+薑已經惹味到停不了口!





蔥爆脆鯇腩 (3-4人份量)



材料:



脆鯇魚腩 400克

薑片 8片

乾蔥 2粒 (切圈)



醃料:


生抽 1 1/2茶匙

糖 半茶匙

酒 1湯匙

胡椒粉 少許

油 適量

生粉 1湯匙 (後下)



汁料:


生抽 1湯匙

糖 1茶匙

老抽 半湯匙

紹興酒 1/4杯



做法:


1. 將脆鯇魚腩切件,洗淨抺乾,加入醃料略醃。煎前撲生粉在魚件上。


2. 燒熱油鑊,放下魚件,用中火煎至八成熟,取出備用。


3.燒熱剩下來的油,爆香薑及乾蔥,將魚件回鑊與薑發及乾蔥一起兜炒。沿鑊灒下紹酒,稍煮片刻後,加入汁料再煮片刻至收汁,即成。 



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