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菠蘿椰絲包 - 附食譜

concon煮意 於 2014-11-10 08:41:10 發表  |  累積瀏覽 2246

分類:麵包

菠蘿椰絲包 - 附食譜



做了幾款包包, 都係椰絲同菠蘿包主打!



菠蘿包就搓成圓圓的, 蓋上菠蘿皮!



椰絲卷包, 就要先卷, 然後中間切開壓扁就可以,





菠蘿椰絲就要將麵糰搓成長型, 包好椰絲封口, 蓋上菠蘿皮!



就係咁再放在盆中發酵大約45分鐘至2倍大即可 !




今日早餐就係食佢喇 ! 嘆番柸奶茶, 正 !





菠蘿椰絲包, 一次過滿足你2個願望 !





椰絲包菠蘿包份量

做了共2個


麵包部份

材料

高筋粉                  320g

低筋粉                   50g

老種                     60g

                       52g

                      3.5g

蛋液                     60g

                      140g

鮮酵母                   10g   (如用乾酵母5g足夠了)

牛油                     40g

做法

1.        奶加熱到30-35, 放入鮮酵母, 靜待5分鐘 !

2.        除牛油外, 將所有材料混合搓揉 , 最後加入牛油搓至薄膜.

3.        放入己灑粉或掃了菜油的盆中發酵大約45分鐘, 2倍大就可以了 .

4.        取出搓揉, 麵糰休息15分鐘, 開始造型.

5.        今次麵糰60g 一個, 菠蘿椰絲包菠蘿皮30g, 饀料方面20g .

6.        椰絲包麵糰120g, 查上椰絲, 卷好再分成兩邊 每個也是用60g麵糰

            饀料我是隨手塗上去的.

7.        菠蘿包, 包身麵糰用了也是60g , 菠蘿皮27g.

8.        處理好造型之後, 放在己灑粉的焗盆上, 放入焗爐發酵至2倍大

            預熱焗爐, 180, 15-20分鐘, 每個爐溫有別, 在最後5分鐘要多

            加留意 ! 上色便可出爐!


椰蓉

椰絲                     80g

                       60g

軟牛油                   33g

蛋液                     25g

做法

1.      將所有材料拌勻即可 !


菠蘿皮

材料

牛油                    40g

糖粉                    40g

蛋黃                    1

奶粉                    10g

吉士粉                   8g

低粉                    80g

做法

1.      將低粉, 吉士粉和奶粉先混合備用.


2.      牛油加糖粉和蛋黃打勻, 用切入法加入 (1) .


 

* 如想個皮爆得勁d , 可將牛油其中一半份量改為豬油, 另加1g梳打粉和0.5g 臭粉!



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2人比"掂"
  • 艾華斯 於2014-11-10 12:41:29 留言
    港式包真係引死人!你整得好靚呀~
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  • No.1
  • 1874飛飛 於2014-11-10 13:36:19 留言
    椰絲有d 邪惡, 但係咁既樣都好難抗拒
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  • No.2
  • concon煮意 於2014-11-10 13:47:02 留言
    原文由 艾華斯 於 2014-11-10 12:41:29 發表
    港式包真係引死人!你整得好靚呀~
    多謝讚賞, 我地呢d 係三腳貓黎咋!
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  • No.3
  • concon煮意 於2014-11-10 13:49:45 留言
    原文由 1874飛飛 於 2014-11-10 13:36:19 發表
    椰絲有d 邪惡, 但係咁既樣都好難抗拒
    都唔知點解, 好食0既野都係好邪惡架, 真係攞命架!我就成日都愛唔住誘惑!
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  • No.4
  • 小甫貓 於2014-11-10 14:01:50 留言
    我尋日都整左菠蘿包喎..咁岩既 ^^
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  • No.5
  • concon煮意 於2014-11-10 14:05:28 留言
    原文由 小甫貓 於 2014-11-10 14:01:50 發表
    我尋日都整左菠蘿包喎..咁岩既 ^^
    係咩,等我都昅下先!
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  • No.6
  • 特搜總編E 於2014-11-10 15:57:55 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你不但可以獲得200經驗值,更能累積200探險里數作為開展下次探險之旅的旅費!
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  • No.7
  • concon煮意 於2014-11-11 10:26:54 留言
    原文由 特搜總編E 於 2014-11-10 15:57:55 發表
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你不但可以獲得200經驗值,更能累積200探險里數作為開展下次探險之旅的旅費!
    多謝特搜總編欣賞, 好野!
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