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Brioche 牛油軟包

roboman 於 2014-11-06 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 703

分類:麵包

麵團材料:

「白馬」高筋麵粉 100%,白神酵母 (即溶酵母 instant yeast) 2%,牛奶 28%,砂糖 12%,鹽 2%,牛油 36%,雞蛋 30%。

表面裝飾:蛋液。

做法:

1)將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團,需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 5 分鐘。然後加入牛油,用慢速將牛油及麵團完全搓勻,需時約 3 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘,將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer,可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入牛油再搓勻,然後加入鹽,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,放於室溫發酵至接近 2 倍,需時大約 45 分鐘,翻面後放入雪櫃冷藏發酵多 2 - 4 小時。


3)將發酵完的麵團放在工作枱上,將麵團折疊兩次排出空氣,
然後分割。蓋上保鮮紙,讓麵團休息 20 分鐘。

4)用手輕輕拍出麵團內的空氣,整型並揑緊收口。將麵團分別排放在紙模內,蓋上保鮮紙作最後酵,待麵團發漲至兩倍大,需時大約 50 分鐘。




5)放入焗爐前,在麵團表面薄薄掃上一層蛋液。

6)放入已預熱的焗爐,用 180 度焗 15 分鐘。


7)麵包出爐後放涼便成。


溫馨提示:初學者想要了解整個做麵包的過程,可以參考手搓麵包教學 video


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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/


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  • 特搜總編E 於2014-11-07 17:52:43 留言
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