佢天然0既紫色真係好靚好迷人!
貪得意, 想睇下咁樣整靚唔靚, 不過靚唔靚呢味野真係
見人見智喇 !
我好鍾意紫薯, 顏色好靚, 所以又整紫薯包.
今次兩個麵團用咗2 種蕃薯, 鍾意蕃薯0既香甜, 又鍾意
紫薯0既美麗 !
但係雖然顏色好靚, 但係始終味道就唔會好出, 所以要拜託
黃蕃薯主持大局喇, 果然不負我所望!
真係見到都開心 ! 鍾意紫薯0既你, 心動嗎 ?
之前都有用紫薯做唔同look 0既包包, 有興趣可以參考下吖 !
中種材料及做法
1. 高筋粉 350g
2. 海鹽 5g
3. 奶粉 10g
4. 水 200g
5. 酵母 10g
做法
1. 將酵母放入水中5分鐘, 5分鐘後, 加入其他搓勻, 用
保鮮紙或保鮮袋先抹上菜油或無味橄欖油,放入雪櫃
17小時發酵,袋或保鮮紙不要過份貼, 留少量空間給
脹大時有位申展 !
主麵糰
1. 高筋粉 150g
2. 海鹽 5g
3. 奶粉 15g
4. 水 125g
5. 酵母 5g
6. 牛油 40g
7. 糖 60g
8. 紫心蕃薯蓉 125g 已烚好去皮壓成蓉淨重
9. 黃心蕃薯蓉 125g 已烚好去皮壓成蓉淨重
做法
1. 酵母和水先混合, 靜止5分鐘, 附蕃薯和牛油, 將所
有混合(包括之前中種)搓揉, 加入牛油, 搓至揉滑,
平均分成2個麵糰, 一個加入紫心蕃薯, 另一個加
入黃心蕃薯, 第一輪發酵半小時左右, 輕手壓平排
氣, 每個顏色分成16份(8個佔麵糰30%, 8個佔
70% , 2個顏色都是這樣分配, 麵糰休息10分鐘.
2. 先將30%細粒麵糰包入一粒淨蕃薯蓉, 再包另一
隻顏色30%麵糰, 跟住再包回上一隻色0既70%
麵糰, 包最後一層餘下的另一隻色70%麵糰, 放
在已灑焗盆上, 以免個面乾, 用濕布蓋好!
3. 麵糰發酵至2倍大, 大約45分鐘, 180度預熱10
分鐘焗爐, 包包掃上蛋液, 以180度焗25至30分
鐘, 留意顏色夠就可以出爐了, 每個爐溫有異, 如
焗15分鐘左右已上色就要蓋鍚紙或上層加盆, 以
阻擋太熱情0爐火喇!
饀料 (放最中間淨蕃薯蓉)
黃心蕃薯蓉 240g (分成8份待用)
如果想放紫心蕃薯蓉, 那就要跟住包黃色蕃薯麵糰喇!
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