黑糖核桃乾果麵包
培養天然酵母
材料：
高筋粉250g，工房種100g，葡萄天然酵母原種20g，黑糖20g，鹽3g，
水約150g，無鹽牛油15g
乾果40g
(紅莓乾黑葡萄乾。乾果用溫水浸泡約5分鐘，瀝乾水備用)
核桃40g
(預先烘香略壓碎)
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，加入乾果、核桃，搓勻，滾圓蓋好發酵約一倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止15分鐘
5) 麵糰分6等份捍長捲起造型，最後發酵至二倍大
6) 撒上高筋粉，用利刀界上裂紋，噴少許水霧，放進已預熱焗爐200度焗約15分鐘
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
某次...
給K烤了黑糖杏脯乾麵包
他說...如果多加點核桃就更好了
又某次買了核桃想要烤個核桃杏脯的...
結果...原來杏脯乾吃光了...
某天...
K想要吃黑糖核桃杏脯乾麵包
所以他跑去買了一包杏脯乾給我
然後...一天二天三天...N天....忘了
再然後...
終於記得了
於是興致勃勃的準備要烤個黑糖核桃杏脯乾麵包...
打開杏脯乾...
咦...？點解有怪味....臭...0.o
還沒到期啊...！
單據呢？(那麼久誰會留著啊？)
丁頁....=.="
感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/
