黑橄欖佛卡夏(Focaccia)
培養天然酵母
材料：
A)高筋粉250g，葡萄天然酵母原種20g，工房種100g，黃砂糖10g，鹽2g，
雜香草乾半小匙，水約150g，橄欖油15g
B)黑橄欖(約15粒切片)、迷迭香、海鹽、辣椒粉各適量，
橄欖油約1湯匙
做法 ：
1) (A)材料混合後(除橄欖油外)，搓至光滑狀
2) 加入橄欖油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡，分割6等份滾圓鬆弛約10分鐘
5) 捍成薄麵皮，放在烤盤上，最後發酵約1小時
6) 麵皮掃上橄欖油，用手指隨意戳出一些小洞放入黑橄欖，撒上配料(B)，
放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
以前在外吃Pizza
總喜歡挑晒尐黑橄欖食
現在...都是一樣
會特別愛吃有黑橄欖的那一口...
感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/
