比個close up
喜歡這樣子的藕斷絲連
米麴天然酵母原種
發酵完成的工房種
天然酵母牛奶餐包
材料：
高筋粉250g，米麴天然酵母原種20g，工房種100g，黃砂糖15g，鹽2g，
鮮奶100g，水約50g，無鹽牛油15g
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至二倍大
3) 排氣滾圓，鬆弛約10分鐘
4) 分割成8等份，滾圓放在烤盤上，最後發酵約二倍大
5) 撒少許高筋粉，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘
工房種：
高筋粉100g
砂糖5g
煉奶5g
水92g
蜜糖5g
鹽2g
米麴天然酵母原種10g
做法：
所有材料拌勻，室溫放至2倍有氣泡(約12H)，即可取出做麵包
續養：
例：取了100g工房種
餵養：
高筋粉50g
砂糖2.5g
煉奶2.5g
蜜糖2.5g
水46g
拌勻後室溫放至二倍大即可放雪櫃保存(約2-3小時)
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
這是我第一次玩工房種，
其實有點像天然酵母的原種...
也像"老麵"或中種慢發加主麵糰的做法...
我找了許多資料也找不到為何叫"工房種"
不知有沒有高手可以為我解答呢？^^
大部份的工房種都以星野來培養，
感謝Blog友Sunnyma的教路，
利用自己培養好的原種也可製作工房種，
麵包的質感非常有彈性，濕潤綿密.
也特別在此謝謝許多無私分享的Blogger
Mickey的工房種
感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/
