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ABC大比拼

SallyHo 於 2014-12-28 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 279

分類:麵包
常常與包友談天,很多時都交流意見及心得,有好東西會介紹及分享,
正因為這樣,聽到很多包友說那種麵包粉好吃,
那種不吸水及那種不好,好奇又要試新的我,
永遠都會吸納下來,家中有很多不同牌子的粉,
一天有個聚會要帶食物,突然想到來一個大比拼,
用她們常常說很好吃的麵包粉去做,同一個食譜,
分3次打,3種粉不同,水份及所有材料一樣,
分了給她們吃,之後來一個報告,要吃出自己喜歡的包包味道。
我做之前分了A,B及C, 沒有說給她們知ABC是什麼粉做出來的,
她們及另一半6人吃了,有了結果,2A, 3B, 1C, 其實3種粉分別不大,以下一一解釋。
A 是哥磨粉,打時要起碼10分鐘才上勾,好像要多時間才索水,
但多打一會兒也可,包質細密,很香麥味,只是價錢特別貴,
也難買到,即使在台灣買也不平。
B 是白馬,打5分鐘已經上勾,很索水,很適合手搓用,
用上了70%也不黏手,價錢合理,有麥香味,所以得分最多,
我自己也是很喜歡這粉的,方便不用改食譜。
C 是50%金帆船加50%Neno高粉,很分最少,只有一人喜歡,
說比較糊口,由於金帆船算是特高粉,蛋白質比較高,
也很吸水,價錢也貴,所以混合一半蛋白質低的麵粉,
減小糊口感覺,如不喜歡吃Q彈包的,這種粉也不差的。
食譜及做法也一至用這個, 其實3種粉分別不大,真的要自己吃過才知自己的喜愛。

450g吐司模1條頂角

金帆船粉50%  135g          高粉50%     135g
麹飯酵液30%   81g           牛奶40%   108g                 水10%    27g
奶粉3.2%    9g                   糖9%    24g                       鹽1.2%    3g
牛油8%    22g
 
麵糰室温發酵一小時, 翻面,  冷藏發酵12小時
分割160gx3個, 休息 20min, 入模
末發~100min至9分滿, 180℃預熱焗爐,
 

感謝 Sally Ho 提供以上內容

Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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