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不聽話的小孩

由 roboman 於 2014-12-29 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 360

分類：麵包

在寒冷的天氣之下，要用天然酵種做麵包是沒有百分之百保證的，隨時會遇到發酵不足或發酵過度的情況。

為了想吃到天然酵母麵包但又不想失敗，唯有使用「白神山」天然乾酵起種，酵種完成後便即時全部用來搓包。

以下便是分別使用 (1) 續養的酵種 vs (2) 即做的酵種，無論麵包材料、發酵時間、烘烤溫度及時間，全部都是一模一樣，apple to apple comparison。

(1) 使用續養的天然酵種做出來的麵包

(2) 使用即做的天然酵種做出來的麵包

明顯地即做的天然酵種的發酵能力較好，做出來的麵包烘烤時升發得較高。

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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/

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