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煮食記錄: 枝竹甘蔗羊腩煲 - Staub煮理

cici小廚房 於 2014-12-18 12:12:52 發表  |  累積瀏覽 617

分類:主菜

這幾天天氣持續維持嚴寒溫度,黃昏時間還下起雨來,感覺還會更寒冷。


在這寒冷的日子,就很想食羊暖身。因為今年還未食過。感覺上食完羊,身體好像會暖笠笠。








枝竹甘庶羊腩煲  (2人份量)



材料:


羊腩 1磅半

冬菇  6隻

炸枝竹 3條

馬蹄  8粒

薑片 2片

蒜頭 2粒

乾葱頭 2粒

陳皮 1小塊

甘庶 6兩

檸檬葉 3塊

香芹 1棵

蔥段 2棵

米酒 1湯匙



調味料:


柱侯醬 1湯匙

南乳 1/2磚

磨豉醬 1湯匙

腐乳 1磚

           


做法:


1. 羊腩切件,洗淨放在已盛凍水的鍋中,用慢火煮開至全熟。讓羊肉出血水去羶味, 撈起用凍水沖淨備用。


2. 冬菇浸軟,切去蒂。浸菇水留起。


3. 陳皮浸軟,用小刀刮去瓤備用。


4. 馬蹄去皮洗淨,切半備用。


5. 薑切片,乾葱頭;蒜頭去皮切半拍扁。蔥,香芹切段,檸檬葉洗淨,撕成小塊備用。


6. 甘庶去皮,切成長粗片備用。


7. 燒紅鍋,下油爆香薑片,乾蔥,蒜頭,蔥頭,爆出香味。下羊腩爆炒,後灒酒。當酒精蒸發只剩香氣,再下馬蹄和甘庶炒勻。


8. 下南乳, 腐乳, 柱侯醬,磨豉醬爆香,加水和浸冬菇水浸過所有材料,下陳皮及檸檬葉,蓋上煲蓋至大火滾起,轉小火煮30分鐘,後熄火焗15分鐘。


9. 用大火滾起,下冬菇後再滾起,轉小火煮15分鐘後,再熄火焗15分鐘。


10. 再用大火滾起,下枝竹後再滾起,轉小火煮15分鐘後, 熄火焗15分鐘。上檯前,加入香芹及剩餘蔥段即成。



**小小貼士**


1. 炆肉類要腍而不散,重要步驟是炆一會,熄火焗一會,一味死炆只會肉太硬或太腍。


2. 羊肉愈新鮮愈少羶味,或選一些脂肪比例較少都會少羶味。


3. 甘庶能辟除羶味,亦有一定甜度,故無需再落糖。


4. 檸檬葉能提升羊腩香味,亦都有辟除羶味功效。


5. 用爐熱着,可當作火鍋,一邊食羊腩,一邊灼菜或其他材料吃更佳。



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  • 特搜總編E 於2015-01-08 13:32:51 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你不但可以獲得200經驗值,更能累積200探險里數作為開展下次探險之旅的旅費!
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