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杯子菠蘿包

Allie 於 2013-03-02 12:51:29 發表  |  累積瀏覽 430

分類:麵包






菠蘿皮只要拌勻成糰即可









杯子菠蘿包(入爐小紙杯10個份)

材料:
A) 高筋粉200g,砂糖15g,蛋30g,奶粉10g,酵母粉4g(active dry yeast),
鮮奶約110g

B) 牛油15g

做法:

1) 材料(A)拌勻搓至滑身,加入(B)搓至有薄膜狀

2) 麵糰滾圓作第一次發酵至二倍大

3) 輕壓麵糰排氣,滾圓靜止約15分鐘

4) 麵糰分割10等份(每份約38g),滾圓後置烤杯內作最後發酵至二倍大

5) 把菠蘿皮分成約20g一份按薄,放在麵糰上

6) 掃上蛋液,放進已預熱焗爐以190度焗約15分鐘


菠蘿皮材料:

1) 低筋粉90g,臭粉、梳打粉、泡打粉各少許 (約1/5t)、糖粉40g
2) 牛油溶液25g、橄欖油25g、蛋液1茶匙、奶粉1茶匙、鮮奶1茶匙

將(1)拌勻後加入(2)所有材料拌勻成糰






感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/

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