1

原個馬拉糕(食譜)

吳太廚藝室 於 2015-01-27 01:03:14 發表  |  累積瀏覽 1979

分類:蛋糕
 
 我不太愛吃馬拉糕,只對你的做法好大興趣.
原來只靠手搓真的可以做出美味鬆軟的糕!
我好心急,立即把原個熱烘的馬拉糕切開.
好有層次喎.
真係唔愛食都要睇吓啦!
嘻嘻......自己稱讚自己都咁開心.

其實,幾年前有位Blog友曾告訴我,
佢跟師傅學的馬拉糕,係用手把麵種和糖搓溶的.
但我每次都搓到手軟,都不能將麵種搓.....後來放棄了.

(因為我當時唔識加入蛋,故搓極都唔溶)
到近月,邊執屋邊看書.
無意中發現馬拉糕的食譜,做法又係用手把麵種和糖搓溶的.
真的好有興趣.

原食譜份量好大.係用豬油.
我沒有豬油,改用其他油.
參考.試做.失敗了兩次.
我要將食譜稍修改.
終於做出美味的馬拉糕,總算學多一點點!
提提大家,食一件都有成7g糖呀!

 
我的新蒸籠內計高3又1/4吋.(籠底內至頂)
糕頂竟然剛剛頂蓋,約有1元硬幣的面積.

食譜:6吋馬拉糕1個
麵種68g,雞蛋58g,糖粉42g,奶粉8g,
吉士粉8g,梳打粉/依士各1/4茶匙,
花奶28g,低筋粉10g.
鹼水1/8茶匙,泡打粉1/2茶匙.
(牛油10g,橄欖油5g.)坐熱水至溶
做法:
 

1.將麵麵種,糖粉,奶粉,吉士粉,梳打粉/依士放入盆內,分4次加入蛋.用手拌至沒有粉粒,
加花奶拌勻成幼滑的漿

2.取2湯匙漿加低筋粉拌勻,再和餘下漿混合
拌勻,過濾1次.
 

3.用保鮮紙蓋面,加毛巾保溫,靜止8-10小時.

4.待糕漿有蜂眼呈現,加入水拌勻.

然後取出少少糕漿與泡打粉拌勻,

再倒入糕漿內攪勻.靜止15分鐘.
5.最後,加入暖油攪拌勻,大火蒸25分鐘.
下圖是靜止8小時呈現的蜂眼
靜止10小時呈現的蜂眼

糕漿有適量的蜂眼.
表示糕漿經第2次發酵後,產生重酸性.
所以要加入少少鹼水中和其酸性.
麵種:可做兩個
1.  先將   23g溫水+1/4依士+1/8糖拌勻,
再篩入低筋粉45g 拌勻.蓋上保鮮紙2小時.
2.先低筋粉45g加 23g溫水拌勻,再與(1)料混合,
蓋上保鮮紙4小時.呈網狀.
麵種可存放冰箱1個月.
 

 
 
 
 
 
溫馨提示:
蛋要逐小加入,每次用手搓大約1分半鐘.
蒸的期間,盡可能不開蓋加水,以免令糕瀉身.
蒸架太矮,水一滾,會滾入蒸籠底,蒸架高又頂蓋.
糕漿至少過濾1次,以免蒸出來的糕面有粒粒.不光滑.
 
 
鐘意SeeWide的分享,給我們一個Like吧!
  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:N/A
  • 攻略時間:N/A
    是次消費:N/A
1人比"掂"
  • 特搜總編E 於2015-01-27 19:07:19 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你不但可以獲得200經驗值,更能累積200探險里數作為開展下次探險之旅的旅費!
  • 舉報 回覆
  • No.2
  • 吳太廚藝室 於2015-01-29 00:43:28 留言
    原文由 林公子 於 2015-01-27 02:23:12 發表
    仲靚過街買
    多謝林公子.
    唔錯,少甜,幾好食呀.不過,一件都有7g糖,
    茶樓的馬拉糕仲甜少少,一件可能有10g糖呀.
  • 舉報 回覆
  • No.4
  • 吳太廚藝室 於2015-01-29 00:45:36 留言
    原文由 1874飛飛 於 2015-01-27 23:42:26 發表
    好食呀!
    多謝你,飛飛.
    自家製,見落太多糖都收手,
    呢個少甜,幾好食呀.不過,一件都有7g糖,
    茶樓的馬拉糕仲甜少少,一件可能有10g糖呀.
  • 舉報 回覆
  • No.5
  • Linda_Lee 於2015-01-29 09:45:32 留言
    馬拉糕好似好難整甘既
    我琴日光波爐整綠茶蛋糕, 食譜的份量不對
    唔識整~~
    馬拉糕對我黎說更難了
  • 舉報 回覆
  • No.6
  • 1874飛飛 於2015-01-29 10:51:02 留言
    原文由 吳太廚藝室 於 2015-01-29 00:45:36 發表
    多謝你,飛飛.
    自家製,見落太多糖都收手,
    呢個少甜,幾好食呀.不過,一件都有7g糖,
    茶樓的馬拉糕仲甜少少,一件可能有10g糖呀.
    係呀, 做過就知, 落極都唔甜, 所以都係小食多滋味
  • 舉報 回覆
  • No.7
  • 小龍 於2015-01-29 15:01:49 留言
    我同吳太一定好夾,我好鐘意食馬拉糕,不過唔識整,可以吳太整,我幫你食哂佢
  • 舉報 回覆
  • No.8
  • 秋之風景寫真站 於2015-01-31 01:20:48 留言
    原來d糕發酵時會變酸 怪不得出面d糕好多時都有陣酸味, 有人話是因為d糖有問題所以酸, 原來這是錯的
  • 舉報 回覆
  • No.9
  • 吳太廚藝室 於2015-02-04 00:41:25 留言
    原文由 Linda_Lee 於 2015-01-29 09:45:32 發表
    馬拉糕好似好難整甘既
    我琴日光波爐整綠茶蛋糕, 食譜的份量不對
    唔識整~~
    馬拉糕對我黎說更難了
    我好奇又貪玩,用手搓的馬拉糕,我都係新嚐試.
    以前我係用機打勻,更方便.
    你的蛋糕發生咩事呀.
  • 舉報 回覆
  • No.10

最多能輸入300字

累積瀏覽 939528

全部攻略 1125

全部回應 1618