葡萄籽XO醬 - 附食譜做法

葡萄籽XO醬

喜氣賀羊年

食譜

今次份量 ~~~~~做了十瓶

材料   : 

江瑤柱                 1斤 4 両

蝦米                     5 両

金華火腿            5 両

鹹魚                    5 両         (淨肉計) 馬友或糟白都可以, 如揀馬友要選擇林身d.

指天椒                我放咗45隻  (連籽切碎)

乾指天椒           10隻 ----- 原隻

蒜頭                   2 個   (切成茸) 係2整個唔係2粒呀

乾蔥                  8 粒 (切成茸)

葡萄籽油          2.7公升  (即是2大樽再加多一瓶用了7成)

蠔油                  4湯匙

蒜茸豆辨醬      3湯匙

紹興酒              3湯匙   (我這裡沒有落)

鷄粉                  2茶匙   (我這裡沒有落)

做法

1.   將蝦米浸水洗淨, 涼乾, 備用.  

2.    江瑤柱洗淨, 水浸過瑤柱, 格水蒸1個鐘, 蒸前

       要浸2 - 3個鐘, 蒸好搣成絲(可用機打散), 備用.

3.   金華火腿用水浸過, 蒸45分鐘至1小時, 倒去水搣絲, 備用.

4.   鹹魚蒸半小時, 倒去水份, 搣碎, 備用.

5.   乾蔥, 蒜頭, 指天椒切碎 (指天椒因個人辣度放多少).

6.    將油下鑊, 加熱, 但不要滾時將火較回中細火, 下蒜茸, 乾蔥粒炒,

       大約15-20分鐘, 微微金黃, 下指天椒粒炒10分鐘.

7.   放入瑤柱炒25-30分鐘至乾身, 放入雲腿, 咸魚, 蝦米乾指天椒

     炒15-20分鐘, 放入調味料蠔油, 豆辨醬,可試一試辣味足夠與否, 

    如不夠辣, 可剪碎部份乾指天椒, 因每個人口味有別 !

8.   酒 (可放可不放), 鷄粉 (可放可不放, 我沒有放)

     鐘略炒8-10分, 立即放入已消毒的玻璃瓶, 蓋上蓋子, 完成 !

溫馨提示

~~~~~可隨自己喜好, 放辣椒份量加減! 緊記試味, 起初不要狂放辣椒, 

不夠可在第8部份放入乾辣椒或加辣椒油.~~~~~