椰汁年糕

多年來都用了模仿古法年糕的攪糊漿方法，做出來的年糕煙靱得來又不會黏牙。

材料 :

蒸糕盆 19 厘米

糯米粉 200g，粟粉 100g，片糖 3 – 4 片，清水 150 ml，罐裝椰奶 400 ml，橄欖油 1 湯匙。(因為罐裝椰奶較為杰身，所需糯米粉份量較少。）

或

糯米粉 300g，粟粉 100g，片糖 3 – 4 片，清水 150 ml，盒裝椰子 300 ml，罐裝椰奶 100 ml，橄欖油 1 湯匙。(因為椰子水較為稀身，所需糯米粉份量較多。）

做法：

1）在糕盆內掃上一層油，預備一鍋滾水蒸糕 。

2）將片糖放入煲，加入清水煮滾，直到片糖完全融解後熄火待涼。

3）將糯米粉與粟粉放入工作碗內拌勻。

4）將片糖水、椰奶、椰子水撞入工作碗內。

5）用大木匙不停攪拌，攪拌麵漿時用木匙圍住工作碗邊緣及底部，舀起粉漿拉高少許，摺/撻回工作碗中間。


6）邊撻邊攪，連續做大約 10 - 15 分鐘左右，直至麵漿變成糊狀，加入橄欖油拌勻。

7）將粉漿過篩一次，倒入已掃油的糕盤內。

8）用錫紙蓋著糕盆。


9）放入滾水鍋內蒸大約 1 小時 15 分鐘。備註：鍋蓋包上大毛巾，可以避免蒸糕時產生的「倒汗水」。


10）先用竹籤插入糕內測試，如果無黏物即是已熟透。


11）待涼後脫模便成。

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感謝 roboman 提供以上資料

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