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【簡易PARTY食譜】熏蹄

絲房菜 於 2015-03-04 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 2828

分類:前菜



新年飯聚煮過這道菜,大家都非常喜歡啦,問我要食譜,才發現以前寫這食譜時,才成立BLOG沒多久,所以文字及圖片都是很嫩的...連相都要用手機亂拍的,哈哈~很有我STYLE( STYLE~~) 



其實這食譜我煮過很多次啦,因為真的很簡單,只要去藥房問老闆: 老闆,執一包$10蚊的鹵水料,之後過隔離的超級市場或是凍肉店買一隻急凍咸豬手。基本上就可以了 (  你家應該會有基本的蒜頭蔥頭辣椒吧~~~)  今次有重新拍過少少照片,應該會更清楚點~~


基本材料



水料:香葉 4片、八角 3粒、花椒 1茶匙、甘草 2片、沙薑 6粒、草果 1個



步驟圖: 解凍洗淨,煮滾水後汆水,之後另外準備一煲水加入水料及調味料,再放入豬手煮1小時30分鐘,撈起。



在中間切一刀到骨,沿骨邊慢慢切出來,肉不要斷。



再用保鮮紙包豬手扎實



放入雪櫃冷藏定型一日。取出來解開保鮮紙。



切薄片。



我家喜歡薄片


 擺盤



再放上醬料~


完成~

材料:

1.
急凍咸豬手一隻

鹵水汁藥材料

  
1.   香葉 4
2.   八角 3
3.   花椒 1茶匙
4.   甘草 2
5.   沙薑 6
6.   草果 1
(可以直接去中藥房,叫他們執一份$10鹵水料份量就可以了,份量及材料有少許出入,但味道是差不多的。例如藥房有時會給桂枝,或是給多一些花椒)


水調味料:

  
1.   幼鹽-- 1湯匙
2.   砂糖 --2茶匙
3.   雞粉-- 1茶匙
4.   魚露-- 2湯匙
5.   清水—5000ml (份量以蓋過整隻豬水為準)
6.   雙蒸酒--2湯匙

蘸醬汁: 

1.
紅蔥頭1顆切碎

2. 蒜蓉 2顆切碎
3. 幼鹽 少許茶匙
4. 砂糖少許
5. 魚露2湯匙
6. 米醋 2湯匙
7. 飲用水 1湯匙
8. 紅辣椒切碎 (不吃得辣可不要)

做法:

1. 豬手解凍,將清水煲滾,豬手汆水10分鐘備用。另外將蘸醬汁全部倒在一起拌勻,試味,太咸或太甜可酌量加入糖或米醋及水等。

 2.
準備一個煲注入清水煮滾,將鹵水材料及調味料一同放入滾起後,再加入豬手,用大火滾30分鐘後,試味,可以再下調味料調味。之後轉中小火滾1小時後熄火,蓋上蓋等燜30分鐘後撈起。

3. 將豬手起骨,然後用保鮮紙扎實,保持原本形狀,包23層最好。然後放入雪櫃冷藏定型,第二天才取出

4. 將豬手從雪櫃取出,解去保鮮紙,切片、上碟,食時沾蘸料。


提提你
1.豬骨可以用來煲骨,不用浪費
2. 要豬手起骨後仍然豬肉可以黏在一起,必須要用保鮮紙扎實,放入雪櫃冷藏足夠時間,最少5小時或以上,所以最好早一天準備
3. 用保鮮紙包後放雪櫃,之後食時再取出切片
4. 未拆保鮮紙,可以放雪櫃兩三日喔。是派對食物其中一個好選擇
5.
如果係藥材鋪買草果,可以叫他幫你壓爛,易入味


感謝 絲房菜 提供以上資料

絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/

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  • 特搜總編E 於2015-03-06 13:15:54 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你將獲得200經驗值作獎勵!
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