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椰絲包 + 墨西哥迷你包包 - 附食譜

concon煮意 於 2015-03-07 08:10:10 發表  |  累積瀏覽 2996

分類:麵包

椰絲包 + 墨西哥迷你包包 - 附食譜



今次份量做了共6個中型鷄尾包, 包28g + 饀料15g, 包共重43g


今次做了4 個墨西哥包, 包重30g , 面唧滿醬就 ok 啦 !


椰絲檳只是用餘下椰絲和粉糰卷起, 做了2個, 還有1個超細.


今次麵糰份量


高筋粉                               330g


低粉                                    45g


糖                                        36g


蛋                                        75g


奶                                       185g


鹽                                        4.5g


乾酵母                                4.5g


無鹽牛油                             30g


做法


1.  奶坐暖至28度 - 30度, 放入酵母, 靜止5分鐘, 備用.


2.  除生油和鹽外, 所有混合, 包括 ( 1) , 搓揉.


3.  加入鹽, 搓勻加入牛油搓至有薄膜, 放入已灑粉或


      薄薄塗上一層牛油或菜油的盆中發酵, 大約45分


      鐘至個半鐘, 因天氣或室溫以至麵糰有不進度, 只


      要麵糰發至2 倍大便可, 如不肯定麵糰是否ok, 可以


      手指沾上少許粉, 篤入麵糰中央, 然後看看麵糰的洞


     有沒有消失, 如不會彈回, 表示麵糰發酵足夠了!


4.  第一輪發酵完成後, 取出麵糰, 搓揉拾幾下左右, 搓圓,


       靜止15分鐘, 麵糰休息 !


5.   麵糰休息完畢後, 開始分割成要0既重量, 包饀料, 放


      在焗盆上, 進行第二次發酵, 大約都是45 分鐘至個半鐘, 


      看天氣溫度需要多久, 總之發至2倍大.


6.  170度預熱焗爐5分鐘, 170度焗25 一30分鐘便可.








椰絲檳和鷄尾包, 椰絲檳先卷饀料才切 ! 鷄尾包


包好饀料後才第二輪發酵 .



椰絲饀


軟牛油               50g


糖                       35g


蛋                       20g


菜油                    10g


奶粉                    25g


低筋粉                 35g


椰絲                     40g




墨西哥包奶油面食譜


材料


金罐牛油                   25g


無鹽牛油                   30g


糖                               22g


低筋粉                       30g


植物油                         5g


做法


1.  先將牛油加糖用打蛋器打至淡黃色.


2.  再加入低筋粉打勻, 最後加入植物油拌勻即可, 放入唧袋.






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  • 秋之風景寫真站 於2015-03-09 17:25:35 留言
    li d包細細個,食極都唔覺飽,好易唔覺唔覺食一打 半打落肚,搞到飯都食唔落la
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  • No.2
  • stellaluk 於2015-03-10 06:50:41 留言
    椰絲包 + 墨西哥迷你包包 - 都是我的至愛
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  • No.3
  • 1874飛飛 於2015-03-11 00:13:14 留言
    熱騰騰, 好難抗拒, 又有點邪惡呀!!!!!
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  • No.4

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