早幾天無意中看到嚴浩先生介紹一個簡單又健康的〈黑木耳涼拌菜〉，當中材料及做法正正非常合我個人喜好。於是立刻在家就地取材，再加入龍筋，按自己喜愛的份量調教，只需花點點時間便可完成。
倘若你也喜愛生薑、蔥、蒜等的食材，不妨試試多做多吃，既開胃又健康！
材料：
黑木耳
龍筋 （個人加入的補充膠原食品）
生蒜米 適量
生薑米 適量
生蔥粒 適量
黑麻油 （嚴浩先生食譜用麻油，我選擇用更健康的黑麻油。）
蘋果醋 （這裡用了現有的韓國醋）
醬油 適量
做法：
先洗淨黑木耳及龍筋後略浸軟。
將黑木耳切絲。
將黑木耳及龍筋用熱鍋水略作飛水放涼。（這是個人慣常喜愛做法。）
將準備好的生蒜米、薑米、生蔥加入黑木耳内。
再加入適量的醬油、蘋果醋、和黑麻油後將全部材料拌勻。
可放入雪柜作涼拌菜隨時食用，健康又開胃。
《黑木耳》
黑木耳營養豐富，具有很多食療功效，常吃黑木耳好處多。比如黑木耳具有補血、減肥、清腸等作用，還對冠心病、動脈硬化、心腦血管病頗為有益。
黑木耳被營養學家譽為“素中之王”，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，有腸胃清道夫之效。能預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
《龍筋》
龍筋於南極海底礁石的藻類植物、是一種褐藻類綠色天然食品。營養豐富，含珍貴活性褐藻糖、膠原蛋白質、維生素A、B12、胺基酸鈣、碘、鐵、鈣、碘、鋅等多種營養物質，經常食用可以有效地滋養皮膚。
功效 : 低脂、高纖維、有助腸道暢通、蓋結腸，治大頸泡、排毒養顏、改善髮質，治手腳麻痺、補膠質及鈣質、增強人體免疫力。
「醋」對身體好處：
增強免疫力，好醋能促進新陳代謝，平衡血液的酸鹼值，使血液中的抗體增加，使擔負免疫作用的淋巴細胞吞噬能力增強，提高身體的抗病能力。
醋主要含有維生素、氨基酸、礦物質、有機酸、醋酸菌、酵素等豐富營養素。能有效的促進身體新陳代謝，徹底改善身體不是的症狀。
鹼性食品，醋能防止體液酸性化，使之保持在弱鹼性的狀態，促進新陳代謝，防止肥胖、消除肌肉與關節的痠痛、改善食慾、治療便秘、降低血壓、消除心悸與氣喘、改善糖尿病。醋富含有機酸，攝取醋能讓體內的檸檬酸循環順利進行。
醋中豐富的活性酵素，當酵素與氨基酸結合，即可幫助細胞新陳代謝，促進血液組織製造與賀爾蒙產生，進而增加肌肉的張力與緊實，對人體確實有很大的幫助。
補充鈣質，礦物質中的鈣，本來就是人體比較不容易吸收的營養素，如果能配合飲用釀造醋，透過自然發酵的釀造醋中富含的維生素、有機酸，例如醋酸、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等，這些有機酸，能將食物中的鈣、磷與礦物質有效萃取出來，形成醋酸鈣促進身體有效吸收，才能真正補充鈣質。
《黑麻油》
黑麻油又名胡麻油，性溫味甘，其主要成份有蛋白質、脂肪、鐵質、鈣、磷與維生素B1、B2、A、D、E等，而其中脂肪是以不飽和脂肪酸佔多數﹝90%以上﹞，是構成細胞不可或缺的因子。
黑麻油的功效有補血、潤腸、烏髮、通乳、長肌肉等作用，因此是產婦坐月子期間用來補氣血的很好材料，也是民間傳統坐月子最普遍用來烹調各式各樣麻油膳食的材料。
《生薑》
營養學方面證明生薑可對抗發炎、清腸、減輕痙攣和抽筋，及刺激血液循環。是一種強的抗氧化劑，對於疼痛和傷口是一種有效的殺菌劑，可保護肝臟和胃，對治療腸道疾病、血液循環問題、關節炎、發燒、頭痛、熱潮紅、消化不良、孕婦晨吐、動暈症、肌肉疼痛、噁心和嘔吐很有幫助。
《大蒜》
大蒜可促進消化，溫熱腸胃使胃的情況好轉。此外，由於有消腫利尿之效，故對腎臟病有效。大蒜含有之維他命B1及B2、鍺、碘與硒等，都是大蒜重要的保健成份。
目前科學上對大蒜保健功效之認定可分為三級，第一級為已有可靠的科學證據顯示，大蒜會抑制酶活性，對血管傷害所引發的血栓具潛在的預防作用。此外，大蒜可以減少肝臟總膽固醇及三酸甘油脂，進一步減少肝臟中膽固醇的合成。第二級為初步研究或證據尚未充足，但對人體有保健效果，如有益香港腳與支氣管炎的治療，高血壓、心臟病、腸癌及胃癌之預防，降低血液中膽固醇含量。第三級為科學證據非常薄弱，對人有些微保健效果，例如抑制慢性念珠菌感染、慢性中耳炎、細菌性感染、流行性感冒、寄生蟲、胃潰瘍、雷諾病及陰道炎等。
《蔥》
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。有助於食欲的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。
蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用。
這道涼拌菜的營養價值相當高，建議常吃，能增強個人抵抗力遠離病魔......
感謝 Kanis 提供以上資料
Kanis的網誌: http://kanislifesharing.blogspot.hk/
