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釀梅酒--方法分享

絲房菜 於 2015-06-15 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 841

分類:飲品 其他




啦啦啦,終於到我浸梅喇,前一段日子青梅當造,大家都瘋狂的浸梅酒,米媽也手癢得很呀。一直想都試的說。不過因為米媽想等日本的高南梅,要等到6月高南梅才有得收成。所以就等等等,終於等到啦,日本梅與中國梅分別也真的很大…..日本梅梅香撲鼻

因為我都是新手,都是上網爬文,見到網友FEON TAM分享浸梅酒的經驗,都即時記低。這次派上用場喇!  等我也來分享我的第一次浸梅方法吧。 至於其變化,就等我之後慢慢加上來,及釀好時再來報告~~


準備既野又真係唔多~~~ 1:1:1 換算仲簡單~~~




原來我洗梅既相唔知影左去邊~~下次再放上黎~洗完吹乾梅挑去蒂就可以牙籤刺孔
刺多刺少都無影響。一個孔又得。唔刺就唔得~~~



一層糖之後一層梅,如此類推。




鋪好一個樽,剛好2L~


倒酒~~~米爸出手~~





擰好蓋,密封放陰涼地方,最少3個月就可以飲喇~~
愈耐愈好。


我用三蒸同高梁。






我浸一樽高粱一樽三蒸,兩樽用冰糖,一樽用黃糖~~ 得閒就搖下佢。
味道之後再分享~~~



材料:
1.    ---1公升
2.    單晶冰糖—1000毫克
3.    高粱酒/三蒸/燒酎—1公升
4.    密封玻璃樽一個

做法:
1 . 洗淨玻璃樽,倒入滾水沖一次,抹乾,再用廚房紙沾少許酒(用來浸的酒)抹一次玻璃樽內部。
2.  將梅洗淨,用牙籤挑去蒂,抹乾後,放在桌面完全吹乾梅的表面。之後用牙籤在梅子上刺幾個孔。令梅汁可以滲出。
3.  準備浸梅,在玻璃樽內,鋪入一層冰糖,之後一層梅,如此類推,重覆至放完。最後倒入高粱酒,將玻璃樽密封,放在陰涼或陽光照射不到的地方。
4. 隔一段日子,搖一搖樽。直到3個月至一年後便可以飲了。


浸梅分享:
1 .  玻璃樽一定要消毒。
2. : 浸梅酒的酒精濃度一定要有30度或以上,可以選擇自己喜歡的烈酒,例如燒酎,高粱,三蒸,威士忌等。
3. : 糖可以選擇冰糖,黃糖甚至黑糖,不同的糖浸出來的梅酒各有風味
4. 梅的處理,可以用水浸,也可以直接用水沖洗。之後一定要把梅子吹乾,之後再挑去蒂,刺孔才可以浸梅。
5. 酒,梅,糖比例: 坊間各有不同的比例來浸梅,大多是2:2:1,或是3:2:1。不過我用Jacky Yu 版本,1:1:1 Jacky Yu的原理是糖多溶解在酒裡面後濃度才高,而糖的澴度高過梅子本身,才可以將梅液抽出溶化在酒,梅酒才夠香。 我覺得挺合理,所以這次就選擇1:1:1



感謝 絲房菜 提供以上資料

絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/

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  • 特搜總編E 於2015-06-17 13:25:37 留言
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