中種材料︰
Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (70%) 175g，牛奶 (40%) 100g，白神山即溶酵母 (1%) 2.5g。
中種做法︰
將所有材料混合，搓成一個光滑無粉粒的麵團，將麵團放入容器內，蓋上蓋子或保鮮紙，放入雪櫃內備用，用低溫發酵最少 17 小時，最多 72 小時。
麵團材料︰
Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (30%) 75g，白神山即溶酵母 (1%) 2.5g，砂糖 (12%) 30g，雞蛋 (12%) 30g，咖啡液 (12%) 30g，牛油 (8%) 20g，鹽 (2%) 5g。
做法︰
1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入麵團，用慢速將麵團及中種搓勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。
如無 mixer，可先將中種及所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。
2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 - 60 分鐘。
3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，然後分割，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後整型，之後放在麵包模內作最後發酵，需時大約 40 - 50 分鐘。
5）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。
6）然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。
7）麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。
今次咖啡液用了 Nespresso 的 Kazaar 味道，做麵包的整個過程都充滿著咖啡香味。
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感謝 roboman 提供以上資料
roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/
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