今年，「雞煲」如雨後春筍般湧現，加上近日氣溫急降，最適合圍住個熱爐烚吓烚吓。雞煲與「麻辣」是絕對脫不了關係的，故小妹一直都是敬而遠之的。早前收到店家試食邀請，小妹婉拒了，店家回覆表示雞煲有微辣或者用米酒烹調的。就這樣，小妹決定應邀了﹗適逢死黨C的牛一，一行四人齊齊去吃雞煲兼吃火鍋。

「至尊重慶雞煲」首創2小時任飲任食放題火鍋全包宴，力求令食客大快朵頤，食過翻尋味。銅鑼灣新店開張大酬賓，週一至週四每位只需$128（包雞煲、火鍋配料、小食、啤酒汽水及加一），週五至日、公眾假期及前夕則每人$138。

小妹未夠六時到達，店內已有幾枱食客正在用餐(五點開始營業)。枱與枱之間頗為寬闊，店家並沒有只顧賺取利潤而把客人擠在狹小的空間中，值得一讚。紅色天花配搭白地板、白枱凳，再配以射燈的照射，予人光猛闊落、乾淨企理且舒適自然之感。小食、飲品自助吧更掛有一幅耀眼奪目的鮮色黃椒燈框作佈景設計，讓人不禁胃口大增。 據聞，食店每日新鮮包製的招牌餃子極為搶手。剛巧，小妹見一店員正在現場包牛肉餃子，另一碟餡料則是西洋菜。只見店員熟練地用一小木棒搯出適量的牛肉餡放在餃子皮中，然後小心翼翼地把餃子皮對摺，再三五下功夫把邊捏合，餃子就大功告成了。

包餃子過程﹗

包餃子過程﹗ 店家堅持即叫即煲的原則，故由落單到雞煲上枱，以銅鑼灣店為例，需時約要20分鐘左右。有見及時，店家特意準備了大量小食，讓食客先吃著等雞煲。一個價錢，既可食雞煲、打邊爐，兼有小食飲品任飲任食，莫怪乎深受年輕一輩大力捧場﹗

小食：
由於食友C仍未到，經理明哥稍作介紹後，我們可先取小食及飲品淺嚐。小妹忙於拍照，友人M急不及待、自告奮勇去取食物。小妹深明「眼闊肚窄」之道理，預先「警告」M淺嚐即可，不可太多。咖哩魚蛋夠味、但稍嫌質感未夠彈牙；胡椒豬肚夠軟腍、蘿蔔香甜熟爛無渣，友人則表示湯偏清淡了少許；碗仔翅料足好味，唯獨久缺適量醋提味；咖哩角及春卷新鮮即炸，夠香夠脆。薏米水及汽水是雞煲、火鍋必飲之物也，小妹是夜飲了大量微甜而夠凍的薏米水。第二日喉嚨、身體完全沒有熱氣上火之感，誠意推介﹗不過，任飲汽水沒有小妹最愛的火鍋恩物 – 可口可樂，略為掃興﹗雪糕及蕃薯糖水只能忍痛離棄，因全晚苦無多餘空間可讓其擠下也。 人齊了，開煲了﹗店家的至尊重慶雞煲分為微辣、少辣、中辣和大辣。雞煲的份量以人數來安排，2人有半隻雞，3-5人則有一隻雞，如此類推。是夜，明哥為我們準備了榮獲「第十屆明火食神爭霸戰」招牌煮意組十大「你最招牌」殊榮的微辣至尊重慶蜑家雞煲，以及專為怕辣人士(如小妹之輩)烹調的至尊千奇米酒雞。蜑家雞煲須預訂，每煲另加$298；若客人自備海鮮，每位則另收$20。店家更於枱面墊底紙上標示「食雞三步曲」­­- 即先吃雞煲，後加入花膠、水魷魚、牛柏葉等同吃，最後則加清湯打邊爐，以求客人能正確地品嚐雞煲和火鍋，頗為窩心。老闆之一的胡生更專程由荃灣趕過來與我們打招呼，真叫我們受寵若驚﹗ 雞煲
至尊重慶蜑家雞煲 (需預訂)
據胡生所講，蜑家雞煲靈感來自靠水食水的蜑家人。蜑家人煮雞煲時，會把捕獲的新鮮海產，如肉蟹、大蝦和花甲等加入雞煲中同煮，讓雞煲味道更為鮮甜、豐富多變。香料對煮雞煲來說尤其重要，店家的重慶雞煲先將辣椒、花椒、薑蒜、洋葱、芫荽、丁香、豆寇、肉薑、八角等香料爆香，再用自家秘製雞醬來醃製及烹調雞件和海鮮，並加入花椒油、紹酒和花雕酒等吊味，集麻辣、惹味、鮮甜於一煲，吃罷令人蕩氣迴腸，回味無窮。

一打開煲蓋已聞到陣陣酒香，賣相極為吸引，色彩豐富，廚師肯定是上枱前再灑上鮮嫩的洋葱和芫荽作裝飾的。然而，四人份量的雞煲份量確實是驚人的﹗看著好友C和M垂涎三尺、一副餓狼的樣子，食友C 和小妹只好極速地拍照，然後齊齊動箸開餐。

至尊重慶蜑家雞煲 - 除了雞、還有肉蟹、蝦及花甲，內涵豐富﹗

至尊重慶蜑家雞煲 - 除了雞、還有肉蟹、蝦及花甲，內涵豐富﹗  
小妹先試了一小口醬汁，微辣的蜑家雞煲醬油極濃稠惹味鮮甜，不太麻，也不太辣，有點兒像沙嗲醬。我們都頗為喜歡，除了對花椒油味道較為抗拒的M。小妹挾一塊雞件放入口，味道香濃，肉質香滑又入味，冰鮮雞也有如斯質感，水準不錯﹗海鮮是在樓下街市新鮮現買的，蝦和肉蟹均十分鮮甜肥美，與醬汁也甚為匹配，M差不多把大部份肉蟹獨個兒消滅了。明哥表示街市沒有大花甲，只能以較為瘦弱、肉少殼大的蜆替代。雞和海鮮，果然是最佳拍檔也﹗ 店家實在太客氣了，一煲剛開動，一煲又上枱了。十人份量的雞煲，我們四人費盡九牛二虎之力，也只能消滅了一半而矣﹗

至尊千奇米酒雞
胡生表示千奇米酒雞是以4種黃酒、酒釀、北芪等藥材烹調而成的，配料還有枝竹、冬菇、黑木耳、洋蔥及芫荽，酒味較蜑家雞煲為濃烈，尤為適合冬天飲用，有滋補活血暖身之效。洋蔥及芫荽也是最後灑上的，上枱時仍鮮艷無比。不過，稍為再煮片刻，就面目全非，不堪入目了﹗

至尊千奇米酒雞 - 怕辣之輩首選也﹗

至尊千奇米酒雞 - 怕辣之輩首選也﹗ 米酒仍未完全蒸發，故吸湯能力極佳的枝竹吸盡湯汁的精華，酒味濃郁，友人笑問會否醉倒。吃罷一小段枝竹，頗有醉人之感。然而，美食當前，好友在側，酒不醉人，人自醉也﹗酒味也滲透入木耳和冬菇中，既香滑而爽口。雞件更是盡得米酒香味、且嫩滑無比，口感比蜑家雞煲的雞件更是有過之而無不及。小妹和胡生不禁想起SKII的廣告，釀酒可讓釀者的手細滑無比，米酒也讓雞件嫩滑如斯，有趣有趣﹗ 嘴饞的小妹更急不及待放一粒西洋菜餃子入雞煲中淥熟來吃，皮薄餡靚，肉夠鮮甜，盡吸雞煲的精華，好味﹗當然，若論鮮甜麻香惹味，蜑家雞煲確是無與倫比的。 不知不覺，已到八時了。店內早已爆滿，門口仍大排長龍，足見店家的吸引力﹗幸好，我們不用急著交枱。在胡生大力推介下，我們又再開爐加清湯於蜑家雞煲中，打邊爐了。小妹粗略數了火鍋配料張紙，共有六十五款，選擇多元化。

火鍋：
由於大家早已胃頂肚漲了，胡生親自入廚房為我們揀選適量而好味的火鍋配料作淺嚐。加了上湯的蜑家雞煲味道比先前較為清淡了不少，但仍帶醬汁的麻香味，適合打邊爐之用。吃了這麼多雞肉，我們先嚐了鮮嫩唐生菜及秀珍菇。炸響鈴和炸魚皮屬新鮮香脆之作，稍稍淥一淥就可食用，小妹個人喜歡即食。胡生推介了具彈性及嚼勁的韓國公仔麵和煙韌的日式烏冬，配合湯汁，味道確是不錯，但最好的還未出現也。 芝士丸和蟹籽丸沾上雞鍋內的醬汁，外惹味內醬爆，稍不留神，嘴角就會飽受熱汁煎熬。香粉的芋頭片、煙韌帶米香的韓國年糕、煙韌爽滑的紅薯粉和香甜多汁的粟米吸了湯汁，惹味異常，層次、味道均提升了不少，可說是必吃之作，胡生果然好介紹！其中，紅薯粉猶其深得我們的芳心，風趣幽默的胡生更以少女嫩滑如絲的肌膚來比喻紅薯粉。最後，我們撐著圓圓肚子、滿足地離開了……

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感謝 蒙奇奇 提供以上資料

蒙奇奇的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=538821&city=hongkong

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