素食。食素。新態度

23.11.14，星期天，約了北角親戚長輩吃飯，表妹先去鳳城酒家拎位。突然收到來電，酒樓爆滿，表妹表示欲轉場去稻香。No no no……靈機一動，想起大隱隱於堡壘街的素食分子，即打電話去訂位，再會合表妹先去拎位，表弟則回家護送其母親大人前來會合。

素食分子走的是年輕時尚健康新路線，裝潢佈局以白色為主調，襯以淺色木系傢具，再配上一些帶粗獷工業味道的飾物擺設，予人簡約清新自然之感，一百八十度扭轉了大家對傳統素食的狹窄見解。

大門口右手邊設有Lab Made分子雪糕的櫃位，Lab Made設於餐廳內，可說是一大創舉。舉頭一望，懸掛著一盞盞以食物鐵罐作燈罩的燈，廢物再用，既特別有趣，又符合環境精神，激讚﹗左手邊是售賣素食食材的小商店，擺放了一個深色木製貨架出售素食或有機食物，為推廣素食再出多一分力，值得欣賞。 後面的倘大地方，就是用餐區，樓底極高，安坐其中，毫無壓逼力。 盡頭右轉，設有數個梳化卡座，小妹與親戚四人首次到訪，就是坐在這兒了。空間寬敞，私隱度高，坐得舒適，閒得盡興。再往內進，密密麻麻地排滿了四人枱，較為隱蔽。然而，此處的樓底相對較矮了，也沒有賞心悅目的小擺設。個人而言，還是喜歡空間感極強店前的絢爛及熱鬧﹗ 餐廳的午市套精選頗為抵食，每日約有7款，由$45-$65不等，配是日餐湯一碗。四個人，決定點三款套餐share，再來兩款點心。是日餐湯是羅宋湯，茄紅濃湯內，有不少的紅蘿蔔和洋蔥，入口酸味頗為濃烈。 炒芥蘭苗素牛肉$58假可亂真，除了鮮嫩芥蘭和素牛肉外，還有粟米仔、木耳、蘑菇和紅蘿蔔，炒料極為豐富，不太油膩，鹹度也適中。表伯娘表示牛肉質感怪怪的，當小妹告知此乃以豆類麵筋成的素菜，其不禁哈哈大笑。其後，表伯娘邊吃邊看邊說，北角某餐館的素菜大多為香口煎炸物，讚不絕口。 南瓜炒雜菇$55有秀珍菇、冬菇等，菇味十足，南瓜也香甜軟腍，也可找到木耳和紅蘿蔔的蹤影，營養價值頗高，尤其適合老人家和小孩食用。 香濃惹味且不膩溜的焗紫菜雪魚飯$52則是小妹最愛了﹗甫見賣相，不得不為之讚嘆一番﹗炒飯被一層芝士重重地覆蓋了，表層甚至焗至金黃焦黑，誰會知道這竟是一碟素食？ 香濃芝士汁不會太過heavy或膩滯，沾滿粒粒米飯，煞是美味。紫菜雪魚的仿真度甚高，對老人家而言，簡直可以輕易地瞞天過海。咬下，以豆類麵筋製的的雪魚極富咬口和嚼勁，雪魚邊沿的紫菜，更有畫龍點睛之妙，大大豐富了口感。 一客只有三小件的脆炸豆漿$45，性比價頗低。表弟要吃，做表姐的，不能太過吝嗇。小妹試了半塊，金黃色的外層十分酥鬆脆，內層香軟，入口豆味濃郁且清甜無比。外脆內軟的雙重口感，教人回味。某個程度上，與酥炸蜜瓜奶，頗有異曲同工之妙。 精緻有趣的黑松露蘑菇包$42/3個甫上枱，黑松露香撲鼻而來，大家都蠻期待包內有甚麼餡料。在食友的Facebook內曾見過，是中環某中菜館之作。多口一問，始知兩家餐廳掌舵人竟是同門師兄弟。難怪了﹗ 這一個維妙維肖的蘑菇包，教人愛不釋手，不得不佩服大廚高超的手藝。據聞，每日是限量出售的。想一睹其風采，就要快人一步了﹗ 溫柔地用刀把蘑菇包切開，澎湃的黑松露香一湧而出。細心一看，鬆軟具彈性的蘑菇包內，除了惹味菇粒、松露外，尚有薑粒和黑椒等配料，一吃上癮。 25.11.14，星期二晚，再次來到素食分子，赴友人兩個多星期前約定的飯局。幸運地，被安排坐在近門口處，Lab Made 雪糕櫃位後，一間既舒適又顯眼的置。 四圍拍照，始發現餐廳會在收銀處旁張貼是日餐茶的口味道。今夜，我們飲桂花烏龍茶。 淡黃且清香的茶水，入口帶幽幽的桂花香，配清淡素食同吃，甚為匹配也。 簡單的芝麻醬豆腐 ，卻用上珍香園百年老號冷豆腐配日式麻醬$25一名。無他也，只為尊重及突出珍香園的豆腐出品。作為西灣河老街坊，小妹固然知道珍香園的大名。老店，確是值得保留和珍惜的。欣賞，素食分子對供應商的一分珍視﹗

據聞珍香園的豆腐是 用石磨古法磨製豆腐，保持其滑溜具口感之餘，豆味更為濃香。嫩滑豆腐，拌入濃香芝麻沙律醬同吃，已是一道簡單而味美的餐前涼菜。 千絲素蟹棗 $48/ 3 件由一條條幼身的薯絲包著素蟹棗，千絲萬縷的，剪不斷，理還亂。咬下，甚為鬆脆香口，內層包著香滑的芋蓉、冬菇和甘荀，香而不膩，蘸上酸甜醬汁同吃，更為滋味。 招牌併盤 $98一客有五款涼菜，有酸甜微辣香口，一次過可以滿足不口味人士的需要。 中間乃拌入檸檬汁和醋醃製的紅椰菜芝麻沙律，充滿天然果酸，清新健康。順時針方向再逐一介紹其餘四款，正北方乃香煎素鵝片，餡料豐富，蠻富嚼勁，五款中，較為油膩也；繼而是較結實硬身，具咬口且入味的滷豆乾；接著是略帶微麻辣的夫妻肺片，由蒟蒻和大豆麵筋製成，伴入青瓜片同炒，口感不錯，也頗為惹味；最後的手工扎蹄伴入蔥蒜同煮，偏辣了少許。 是日中式燉湯乃蟲草花茶樹菇燉湯$98盅，褐色的燉湯入口十分清潤味美鮮甜，沒有任何肉類，竟也如斯水準，實屬難得。搯出燉湯渣滓一看，素燉湯的湯味也絕不欺場﹗除了大量蟲草花茶樹菇外，還有桂圓、核桃、栗子和馬蹄等。一啖燉湯，一啖口感各異的湯料，冬日暖笠笠，滋潤保健靚湯也。 香葉椒辣炒肉碎生菜包$88頗有泰菜的影子，「碎肉」乃切碎了的豆製品，混入菇粒、豆角粒、香葉和辣椒碎與香辣的調味料同炒，味濃又香且辣，口感豐富。吃時，以鮮爽生菜包著香炒肉碎同吃，既清新惹味，又可減低其辣勁。然而，小妹素來不愛泰菜或香葉的味兒，故不太欣賞也。 日式燒餅 $38/ 2件與坊間之作略有不同，燒餅皮入口偏粘糯。燒餅內有蘿蔔、甘筍、椰菜和菇粒等雜菜碎粒，拌入沙律醬同吃，味道偏酸了少許，個人不太喜愛。 招牌薄餅 $98看起來與普通西式薄餅無疑，薄餅十分薄身，恰如餅乾般清脆，再混入紅黃青椒、芝士等作餡料，色彩鮮艷。咬下，薄餅十分香脆可口，芝士份量恰如其分，三色椒為薄餅增添一分的咬口和香氣。然而，味蕾還嚐到一種不知名的蒜蔥香甜味，友人則表示吃到紫菜味，煞是奇怪。又問，始知混入了香椿醬也。 奶白色且泛著黑色點點的黑松露野菌意大利飯$98，賣相清新簡約，意大利飯中間有嫩綠沙律菜，以及插上三片墨西哥粟米片。意大利飯具有應有的韌度和嚼勁，配上淡淡的忌廉汁，以及頗為突出的黑松露醬，中規中矩之作。可惜，墨西哥粟米片未夠香脆，略為可惜。不禁，懷念Mr Taco Truck的墨西哥粟米片…… 友人看過小妹張貼的照片，此程對黑松露蘑菇包$42/3虎視眈眈。幸而，仍有存貨，要了兩客，個個吃到舔舔脷。

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蒙奇奇的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=538821&city=hongkong

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