11R已經大半年冇上cooking class
最近2個月同朋友仔又上番
主要是學西菜
我都係比較喜歡做西菜呢
導師Eric的菜式非常合我心意及口味
西菜工序的確比較繁多
但很有成功感
跟他學了幾款頭盆/主菜及甜品
都不算太難
自己回家一定做得番
值得一讚的
是每次伴主菜的sauce
真係非常美味
今次介紹lee個我超喜歡的
Chicken Cordon Bleu
好好好好好味
法國去皮雞胸一件
butterfly (起雙飛)方法
用刀由中間片入去切
之後攤開
用刀背略啪扁
salt & pepper 調味
放保鮮紙墊底
放上parma ham or prosciutto
再放上 Gruyere cheese
捲好
利用保鮮紙儘量捲實
頭尾保鮮紙扭實打結
放雪櫃定型
最少1小時
overnight更好
雪櫃拿出回温20mins
撲麵粉 >> 醮蛋液 >> 鋪上麵包糠
燒油牛油
我用了松露牛油
heehee
放蒜茸及少少香草
(我用了 rosemary)
中火將雞卷略煎至上色
記得頭尾也要煎
入oven 170C x 7-8mins
(380佷好用呢)
中心大約 63C便是熟
rest 5mins便可切件
sauce方面
上堂教的lemony sauce十分好味
可惜今日屋企冇哂cream
所以用住d現成先
lee個好方便
mix埋就OK
都唔錯
食到 lam lam咀
決定下次請客整lee個
感謝11R提供以上內容
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